Foie gras poêlé sur une tranche d'ananas caramélisé au vieux porto, chips de betterave rouge et jus de pommes très réduit - 22.00

Artichauts poivrades rissolés à l'huile de nions et feuille coriandre cabillaud fumé cuit dans un lait de coco et huile de sésame grillé - 17.00

Chèvre frais aux fines herbes sur une tartine de pain de campagne, quelques grenouilles sautées au beurre d'Isigny et ail rose du Lautrec - 18.00

Langoustine king size juste dorée au beurre de cacao et fleur de sel vanillé vitelotte écrasées à la fourchette et écumes de cucurbitacées - 38.00

Epaule d'agneau confite 7 heures aux mille gousses d'ail panais en trois cuisson et jus au thym - 20.00

Saumon sauvage fumé minute à la citronnelle et pamplemousse lentilles vertes du Berry mijotées au foie gras et jus de rôti très réduit - 28.00

Gâteau de patates douces au vieux rhum, crème onctueuse au chocolat guyaguil, coulis de kiwi et chips d'ananas - 12.00

Tarte aux pommes à la façon des soeur tatin crème glacée à la vanille intense, jus de pomme très réduit et crème chiboust allégée - 12.00

Blinis à la farine de lentille verte du Berry l'intérieur de la tarte chocolat et mini crème brûlée au safran - 12.00