Il est délicat de faire revivre un lieu d'Histoire, lui redonner du souffle, le tourner vers l'avenir sans l'amputer de ses racines. Entre Castelnaudary et Toulouse, Nathalie et Gérald Garcia maintiennent ce fragile équilibre dans ce superbe château cathare du XIe siècle.

Les six chambres et la suite arborent sans ostentation une déco contemporaine, rayonnante d'un jaune ambré comme un petit matin du Sud. De même, la cuisine gourmande de Gérald se veut inventive et devient presque design à l'heure du dessert.

Pourtant, le soir venu, on croirait voir de sa fenêtre se profiler l'ombre d'un chevalier sur le petit pont de pierre.

Chef's suggestions Main Course Brochette de queues de langoustines en tempura mentholée et jeunes légumes Pavé de bar aux chanterelles en nage d'huître Pain perdu brioché au cacao, banane rôtie, coulis et glace caramel

How to come Other Info Piscine disponible en 2008. Payment Options Credit Card, Visa, Mastercard, AMEX Offers Parking Valet Wheelchair Access Air Conditionned Groups Private Party : Yes Maximum Size Group : 60 Other info Hours of Operation Mercredi-Dimanche : 12h-14h ; 20h-21h30 Closing days Mois de novembre, 15 jours en février après le 15 du mois.

Guide and review Guide Michelin 2007 Châteaux & Hôtels de France