Chef's suggestions

First Course

Mousseline soufflée de langoustines et chair de tourteaux, coeur coulant safrané, sauce encre de seiche et croustillant au parfum de pistache - 22,00 euros

Strat' de foie gras du Sud Ouest et pâte de fruit poire praline rose, mini fruit poché et chouquettes chocolatés, caviar rose et sucre pétillant - 25,00 euros

Ravioles de foie gras, morilles au jus de viande et écume de champignons - 20,00 euros

Main Course

Filet d'Omble chevalier peau croustillante, pressé de choux frisé potiron et magret fumé; capuccino de Haddock - 27,00 euros

Pièce de filet de boeuf "Simmental", juste poêlé, croquette de joues de boeuf braisé, lingots de carotte au Crumiel, mini navets et échalotes grises confites, jus de braisage - 28,00 euros

Noisette d'agneau de lait des Pyrénées lardé de romarin, mousseline de navets de Pardailhan au curcuma et pointe braisée au miel de Xérès, croustillant d'agneau confit, mousse d'ail rose et jus de viande - 28,00 euros

Dessert

Verrine de pomme et safran, crème et gelée safranée, brunoise, gelée et écumes de Granny Smith, sorbet citron vert et tuile craquante - 12,00 euros

Sphère chocolat blanc ou noir surprise, "garnie de sa crème caramel au Bourbon", billes et sorbet poire, lait chaud caramel Bourbon - 12,00 euros

Lingot chocolat noir et blanc "Château de Lignan 2009", mousse framboise et pistache, coeur couleur fleur de cactus et granité champagne - 12,00 euros