Asperges vertes de Provence "cuites et crues", friand de ris de veau et oseille en ravigote

Foie gras de canard rôti puis laqué oignons des sables aux noisettes et en cappuccino

Royale de petits pois et caviar osciètre à l’oeuf cassé, émulsion de lait fumé

Thon rouge croustillant poivre et sel, condiment de sésame et coriandre fraîche

Bar de ligne cuit dans le varech, à l'étouffée, minute d’artichaut croquant et champignons rosés, beurre iodé aux algues

Carré d’agneau de Sisteron doré au four, compression de légumes méditerranéens, olives et basilic

Macaron et pamplemousses roses rafraîchis à l’hibiscus, crème glacée au citron vert

Variation sur le "Café"

Velours chocolat pur Caraïbe, crème glacée à la menthe fraîche