Langoustines des côtes bretonnes marinées, en tartare et rôties à la plancha, coulant de petits pois et oignons cébettes à la réglisse mentholée

Oeuf de poule et les pistes - oeuf moelleux/mollet comme un ketchup tomates et câpres au galangal, et miel toutes fleurs

Thon bluefin de nos côtes et le foie de canard des landes en marbré, sorbet à la moutarde de chine

Homard bleu - rôti en cocotte, flambé à l'eau de vie de gentiane pressé de légumes primeurs, embeurrée de petits pois au lard gascon

Classique tournedos de boeuf charolais et le foie gras de canard des landes

Foie de canard des landes - rôti entier au poêlon et légèrement grillé, compotée de cerises au poivron doux, jus au poivre de tabac Flor de Selva

Fraise mara des bois et le romarin - jus et confit de fraise, biscuit roulé pistache, sorbet romarin

Souffle chaud au grand marnier - cour coulant à la menthe fraîche

Les profiteroles - une nouvelle version en gelée et sauce chocolat aux fruits rouges