Pur' - Jean-François Rouquette - Park Hyatt Paris-Vendôme

5 Rue de la Paix 75002 ParisMap
Average price €147.00
9,6 /10
865 reviews
546 reviews

Special offers and Menus

Special offers are only available by booking online with TheFork.
You'll be able to select the menus in the last step of booking, if available for your criteria.
Events

Valentine's Day Menu 250€ and 350€

Prix par personne. Menu unique : il ne sera pas possible de commander à la carte. Le 12, 13 et 14/02/16 dîner.

This set menu includes:Starter + 2nd Starter + Fish + Meat + + Dessert

  • Starter
    • - BLUE LOBSTER ’AIGUILLETTES’, IN SAUTERNE WINE & FOIE GRAS
      - THE CLAWS IN A JELLY, OSCIÈTRE CAVIAR & NASTURTIUM FLOWER
  • 2nd Starter
    • KOHLRABI COOKED IN SALTED BUTTER
      FLAVOURED WITH MAPLE SYRUP,
      TRUFFLE, GARDEN PEAS & WALNUTS
  • Fish
    • STEAMED MONKFISH,
      IN A LIGHT COCONUT, COMBAVA & LOVAGE BROTH
  • Meat
    • ROASTED MILK-FED VEAL ‘FILET MIGNON’, ITS CRISPY BREAST,
      AMARETTO, PICKLED CHANTERELLES & SWEET POTATOES
  • Cheese
    • ‘BRIN D’AMOUR’
      & GREEN OLIVE JELLY, ANISE
  • Dessert
    • FABIEN BERTEAU’S SHARING DESSERT
      AND AGAIN AND AGAIN...

Please note: The main courses listed above are susceptible to change depending on market availabilty. All changes are will be indicated.

Menus

Menu Prestige 195€ All inclusive

Conditions : Price per person. Valid : Dinner : every day.

This Tasting Menu includes :

  • Apéritif
    • Glass of Champagne
  • Entrée
    • MARINATED & CRISPY SCALLOPS,
      HEN’S EGG WITH WATERCRESS,
      HORSERADISH & KUMQUAT DRESSING
  • 2ème entrée
    • CAULIFLOWER & BROCCOLI INFLORESCENCES RISOTTO,
      CRISPY RICE & BLACK TRUFFLE
  • Plat
    • HALF-SALTED BUTTER PAN-SAUTÉED FILLETS OF JOHN DORY,
      NASTURTIUM FLOWERS ZABAGLIONE,
      SAFFRON & SAVORA, BABY LEEKS
  • Plat
    • CRUNCHY SWEETBREAD
      JERUSALEM ARTICHOKES, CROSNES, SALSIFY &
      SOUFLÉED QUINOA WITH ARABICA, CIDER VINEGAR
  • Fromage
    • ‘ÉCHOURGNAC’ VERJUICED JELLY,
      HAZELNUTS FROM MORVAN
  • Dessert
    • ICED CALISSON,
      DOYENNÉ DU COMICE PEAR & KALAMANSI
      CARAMELIZED ‘MILLE-FEUILLES’, CUSTARD
  • Drinks
    • Water, wine and coffee

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menu "Carnet de voyage" en Accord Mets & Vins 255€

Price per person. By reserving this Set Menu, you may choose once at the restaurant to order using the Set Menu or a la carte.

This Tasting Menu includes 8 Dishes :

  • Entrée :
    • MARINATED & CRISPY SCALLOPS,
      HEN’S EGG WITH WATERCRESS, HORSERADISH & KUMQUAT DRESSING
  • 2ème entrée :
    • BLUE LOBSTER AGLETS RUBBED WITH SATÉ,
      RADICCHIO
  • Plat :
    • CAULIFLOWER & BROCCOLI INFLORESCENCES RISOTTO,
      CRISPY RICE & BLACK TRUFFLE
  • 2ème plat :
    • HALF-SALTED BUTTER PAN-SAUTÉED FILLETS OF JOHN DORY,
      NASTURTIUM FLOWERS ZABAGLIONE, SAFFRON & SAVORA, BABY LEEKS
  • 2ème plat :
    • CRUNCHY SWEETBREAD, JERUSALEM ARTICHOKES,
      CROSNES, SALSIFY & SOUFLÉED QUINOA WITH ARABICA, CIDER VINEGAR
  • Fromage :
    • REFINED CHEESE TROLLEY FROM MARIE QUATREHOMME
  • Dessert :
    • ICED CALISSON,
      DOYENNÉ DU COMICE PEAR & KALAMANSI
      CARAMELIZED ‘MILLE-FEUILLES’, CUSTARD
  • 2ème dessert :
    • ‘THE BOND’ GRAND CRU ECUADOR CHOCOLATE,
      COCOA BUTTER, CHOCOLATE GANACHE PERFUMED WITH INDIAN WOOD PEELS

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menu "Le Temps qui passe" en Accord Mets & Vins 195€

Price per person. By reserving this Set Menu, you may choose once at the restaurant to order using the Set Menu or a la carte.

This Tasting Menu includes 6 Dishes :

  • Starter
    • MARINATED & CRISPY SCALLOPS,
      HEN’S EGG WITH WATERCRESS, HORSERADISH & KUMQUAT DRESSING
  • Poisson
    • FILETS DE SAINT - PIERRE POÊLÉS AU BEURRE DEMI-SEL,
      SABAYON AUX FLEURS DE CAPUCINE, SAFRAN & SAVORA, MINI POIREAUX
  • Viande
    • ‘EPIGRAM’ OF MILK-FED LAMB FROM THE PYRENEES, ‘SOUBISE’ CREAM,
      SORREL GNOCCHI & CRISPY AGRIA POTATO
  • 2nd course
    • ‘ÉCHOURGNAC’ VERJUICED JELLY,
      HAZELNUTS FROM MORVAN
  • Dessert :
    • ICED CALISSON,
      DOYENNÉ DU COMICE PEAR & KALAMANSI
      CARAMELIZED ‘MILLE-FEUILLES’, CUSTARD
  • 2nd dessert
    • ‘THE BOND’ GRAND CRU ECUADOR CHOCOLATE,
      COCOA BUTTER, CHOCOLATE GANACHE PERFUMED WITH INDIAN WOOD PEELS

NB 1 : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

About the restaurant Pur' - Jean-François Rouquette - Park Hyatt Paris-Vendôme

"MAJESTIC - discover a landmark of Parisian gastronomy very close to place Vendôme within the luxurious Palace Park Hyatt Paris-Vendôme. A true hymn to elegance, the sober and sublime decoration is signed Ed Tuttle.

THE CHEF - Jean-François Rouquette comes from a family from Aveyron, his grandfather had a boxing- club bar near Porte d'Asnières, then he moved into a brasserie of Val d'Oise. The now-renowned chef thus began by serving cafés at the age of 12, and then quickly started making pastries. After school, he worked at Petit Riche, then at Crillon, Martinez in Cannes, Grand Véfour... It was only in 2005 that he became chef of Pur'.

BOLDNESS AND TRUTH - "

Restaurant prices

Average à la carte price
€147.00
Prices and menu can change. Those prices don't take into account any promotion and are VAT included.

How to get to the restaurant Pur' - Jean-François Rouquette - Park Hyatt Paris-Vendôme

How to get there?

  • Public transports
    Métro Opéra (M3-M7-M8)

Opening time

Dîner : de 20h à 22h (tous les jours)

Services

Excellent
9,6 /10
Only guests who honored their booking can leave a review.
  • 10
    546
  • 9
    223
  • 8
    66
  • 7
    18
  • < 6
    12
Food9,7/10
Service9,7/10
Setting9,3/10
Value for price
Interesting
Noise level
Really quiet
Waiting time
Really fast
97.5%
Recommend this restaurant to their friends
865 reviews
Adventurer (1 review) 10 /10
Meal date : 7 Feb 2016
Their food are amazing, which is on different level.The services are great and thoughtful. We were having a wonderful time.
Adventurer (1 review) 10 /10
Meal date : 5 Feb 2016
Fabuleux !
Service parfait, attentif mais décontracté. Le chef était présent à l'entrée pour saluer les clients.
Diner à la carte et coup de cœur total pour le bœuf Wagyû, à tel point que nous avons commandé un second plat ! et nous avons beaucoup apprécié le ris de veau croustillant à l'extérieur croustillant et intérieur fondant.
Accès à la terrasse/patio pour un digestif et un cigare,vraiment une superbe soirée et un excellent restaurant.
Restaurant
Chère Anne-Catherine G,
Un grand merci d'avoir pris le temps de rédiger cet avis sur La Fourchette. Vos compliments nous touchent beaucoup, et nous encouragent à persévérer dans nos efforts pour offrir à nos clients des expériences inoubliables.
Au plaisir de vous recevoir à nouveau,
Très sincèrement,
Julien MATHON, Directeur de la restauration
Explorer (2 reviews) 10 /10
Meal date : 1 Feb 2016
Un accueil des plus soignes dans un cadre somptueux. J'ai pu y déguster le menu découverte qui alliait des saveurs exquises dans une présentation belle et épurée. Bravo au chef et à son équipe.
Restaurant
Cher Stephan O,

Merci d'avoir pris le temps de rédiger cet avis sur votre expérience au Pur-Jean-François Rouquette. Votre satisfaction est la plus belle des récompenses. Je ne manquerai pas de transmettre le message à nos équipes.
Au plaisir de vous recevoir à nouveau,
Très sincèrement,
Julien MATHON, Directeur de la restauration
Foodie (39 reviews) 9,5 /10
Meal date : 26 Jan 2016
Produits ultra frais,cuisinés à la perfection,sommelier de bon conseil et service à la hauteur...On en redemande !
Restaurant
Cher Bernard P.,
Un grand merci pour la rédaction de cet avis à la suite de votre visite dans notre restaurant étoilé.
Je suis très heureux de lire que vous avez été comblé par le moment passé en notre compagnie.
Au plaisir de vous recevoir à nouveau,
Très sincèrement,
Julien MATHON, Directeur de la restauration
Conqueror (6 reviews) 10 /10
Meal date : 26 Jan 2016
Un dîner parfait et des saveurs à tomber
Restaurant
Cher Rodrigue L.
Un grand merci d'avoir pris le temps de nous faire part de votre expérience. Je suis ravis de lire que votre dîner au Pur a été à la hauteur de vos attentes.
Au plaisir de vous recevoir à nouveau,
Très sincèrement,
Julien MATHON, Directeur de la restauration
Explorer (4 reviews) 8,5 /10
Meal date : 25 Jan 2016
Ce restaurant était sur ma liste depuis très longtemps. J'attendais la bonne occasion pour y aller, et si je n'ai pas été déçue, je n'ai pas non plus été surprise. Les plats sont bons, 2 étaient excellents, le service et la gentillesse du personnel étaient parfaits. Seul bémol, la rapidité du service. En moins de 2 heures, le menu dégustation était plié. Passer 4h n'est pas toujours agréable, mais l'inverse non plus. Je pinaille, car je recommanderai ce restaurant sans hésiter, mais à ce prix, je peux me permettre de pinailler.
Restaurant
Chère Cynthia P,

Je vous remercie d'avoir partagé votre expérience au Pur-Jean-Francois Rouquette sur La Fourchette.
Je suis très heureux de lire que vous avez passé un agréable moment parmi nous.
Dans l'attente de vous recevoir à nouveau,
Très sincèrement,
Julien MATHON, Directeur de la restauration
Foodie (41 reviews) 10 /10
Meal date : 15 Jan 2016
Tout était parfait. La seule notr moins positive serait le plat de fromage, l'Echourgnac, je n'ai pas trouvé que ça avait beaucoup de goût. Si non, du début à la fin, les mets, le service, le sommelier, le chef, tout était impeccable. J'y retournerai avec grand plaisir.
Restaurant
Chère Dina B.,
Un grand merci pour le temps accordé à la rédaction de cet avis sur La Fourchette.
Recevoir les avis de nos clients est extrêmement important pour nous et je suis très heureux de lire que vous avez été comblée par les mets qui vous ont été servis autant que par le service de nos équipes.
Dnas l'attente de vous recevoir à nouveau,
Très sincèrement,
Julien MATHON, Directeur de la restauration
Foodie (27 reviews) 9,5 /10
Meal date : 13 Jan 2016
Service très agreable et attentionné. Même avec des contraintes alimentaires, tout est pris en compte. La cuisine est recherchée et de qualité. Nous avons passé une très bonne soirée.
Restaurant
Chère Florence C.,
Je tiens à vous remercier chaleureusement d'avoir accordé du temps à la rédaction de cet avis sur La Fourchette.
Soyez certaine que je partagerai vos compliments sur le service agréable et attentionné avec tous les membres de notre équipe.
Au plaisir de vous recevoir à nouveau,
Très sincèrement,
Julien MATHON, Directeur de la restauration
Explorer (4 reviews) 9,5 /10
Meal date : 11 Jan 2016
Délicieux mets très subtiles avec un accord Mets et vins parfait ! Nous avons passé un excellent moment ! Le service aussi était parfait !
Restaurant
Chère Carine H.,
Un grand merci pour le temps accordé à la rédaction de cet avis à la suite de votre visite dans notre restaurant étoilé.
Je suis enchanté de lire que vous avez apprécié les créations de notre Chef et les accords imaginés par notre Chef Sommelier.
Au plaisir de vous recevoir à nouveau,
Très sincèrement,
Julien MATHON, Directeur de la restauration
Explorer (2 reviews) 10 /10
Meal date : 30 Dec 2015
Unbelievable great food and atmosphere
Restaurant
Dear Mercedes M,

Thank you so very much taking the time to write such delightful words.
We are glad you enjoyed you dinner in our Rotonda.

Please know you are always welcome.

Kind regards,
Julien MATHON, Director of food and beverage
Conqueror (7 reviews) 10 /10
Meal date : 23 Dec 2015
This is our second time to this restaurant this year. We were very pleased. The meals were creative, clever, and very flavorful. The wine pairings were excellent. The staff was very professional, charming, and accommodating. We were so pleased that we booked another meal there this trip, and we are bringing our newlywed adult children along. It's perfect.
Restaurant
Dear Jack S.,

Thank you so much for taking the time writing such a nice comment.
We are working on creating fantastic experiences for the nose, the eyes & the palate, we are glad it worked !

Please know you are always welcome, with familly & friends.

See you soon.

Kind regards,
Julien MATHON, Director of food and beverage
Foodie (117 reviews) 9,5 /10
Meal date : 20 Dec 2015
toujours une superbe cuisine avec une équipe en salle jeune , souriante et aux petits soins
Restaurant
Cher Pierre J.,

Un grand merci pour le temps accordé à la rédaction de cette revue.
Nous travaillons quotidiennement pour que chaque plat et chaque instant au sein du restaurant Pur' - Jean-François Rouquette soient une expérience inoubliable et sommes donc ravi de lire que nous avons réussi.

Au plaisir de vous recevoir à nouveau,

Très sincèrement,
Julien MATHON, Directeur de la restauration
Explorer (2 reviews) 9,5 /10
Meal date : 20 Dec 2015
Très beau lieu, cuisine raffinée et parfaitement maîtrisée ...
Un petit plus en quantité dans les assiettes et on frôlerai la perfection !
Restaurant
Cher Juliette F.,

Un grand merci pour le temps accordé à la rédaction de cette revue sur LaFourchette.
Je suis très heureux de lire que vous avez apprécié autant l'inventivité que l'audace de notre Chef mais aussi le dynamisme. Je suis toujours heureux de lire que notre passion pour la gastronomie est partagée.

Au plaisir de vous recevoir à nouveau,

Très sincèrement,
Julien MATHON, Directeur de la restauration
Foodie (38 reviews) 9 /10
Meal date : 12 Dec 2015
Bel endroit feutré. Personnel accueillant et adorable. Accord mets et vins intéressant.
Une jolie parenthèse à s'offrir pour une belle occasion...ou simplement passer un excellent moment !
Restaurant
Cher Karine B.,

Un grand merci pour le temps accordé à la rédaction de cette revue.
Je suis très heureux de lire votre enthousiasme, autant sur le cadre, sur les mets & vins et sur notre équipe.
Au plaisir de vous recevoir à nouveau,

Très sincèrement,
Julien MATHON, Directeur de la restauration
Adventurer (1 review) 10 /10
Meal date : 10 Dec 2015
We had an excellent night!
Restaurant
Dear Kent K.,

Thank you so very much for taking the time to write such delightful words about our restaurant.
We are dedicated to providing you with an incomparable level of personalized service and knowing that you enjoyed your evening with us gives us purpose.

We hope to welcome you again, very soon, in our Parisian Palace,

With Best Regards,
Julien MATHON, Director of food and beverage
Explorer (2 reviews) 10 /10
Meal date : 2 Dec 2015
Un concentré de saveurs !
Restaurant
Cher Monsieur Loic P.,

Quel concentré de bonheur de lire votre petit mot! Merci.

Au plaisir de vous recevoir à nouveau,
Très sincèrement,

Julien MATHON, Directeur de la restauration
Foodie (15 reviews) 10 /10
Meal date : 2 Dec 2015
Excellent. Des mets surprenants avec des saveurs contrastées mais bien en harmonie, servi avec des vins parfaitement en accord. Nous y irons encore certainement.
Restaurant
Cher Monsieur Charles H.,

Un grand merci pour le temps accordé à la rédaction de cette revue.
Je suis très heureux de lire votre surprise quant à nos mets plein d'harmonie. Nous travaillons quotidiennement pour que chaque plat et chaque instant au sein du restaurant Pur' - Jean-François Rouquette soient une expérience inoubliable et sommes donc ravi de lire que nous avons réussi.

Au plaisir de vous recevoir à nouveau,

Très sincèrement,
Julien MATHON, Directeur de la restauration
Adventurer (1 review) 10 /10
Meal date : 22 Nov 2015
Actually never received a confirmation from the fork and followed up with my own from the USA but the restaurant was fabulous and I did reach out to them for a special request and they were very accommodating . Food very good and exquisitely presented !!
Restaurant
Dear Madam Maria G.,

Many thanks for taking the time to write such a delightful review about our starred restaurant Pur’- Jean-François Rouquette.
Our staff is dedicated to providing you with an incomparable level of personalized service designed for our guests and I am more than happy we met your expectations. I am sorry the fork did not send you any confirmation, but from our side we were more than happy to celebrate, this so very special event with your daughter and yourself!
We hope to welcome you again in our Parisian Palace,

With Best Regards,

Julien MATHON, Director of Food and Beverage
Foodie (19 reviews) 10 /10
Meal date : 21 Nov 2015
De la grande, très grande cuisine. C'est vraiment très très très bon. Une table exceptionnelle et un personnel très agréable et très professionnel. Magnifique dîner.
Restaurant
Cher Monsieur Eric L.,

Un grand merci pour le temps accordé à la rédaction de cette revue sur LaFourchette.
Je suis très heureux de lire que vous avez apprécié autant l'inventivité que l'audace de notre Chef mais aussi le dynamisme de l'équipe et la sélection des vins. Je suis toujours heureux de lire que notre passion pour la gastronomie est partagée.
Nous vous souhaitons, à tous les deux, tout le bonheur du monde !

Au plaisir de vous recevoir à nouveau,

Très sincèrement,
Julien MATHON, Directeur de la restauration
Explorer (3 reviews) 10 /10
Meal date : 20 Nov 2015
établissement de toute beauté. table des chefs à réserver. une merveille culinaire et vinicole.
Restaurant
Cher Monsieur Olivier J,

Quel plaisir de lire une revue si délicieuse, un grand merci pour le temps accordé à la rédaction de cette dernière.
Je suis enchanté de lire que vous apprécié la Table du Chef et la gentillesse des membres de notre équipe, aussi que vous vous êtes régalés des mets qui vous ont été proposés avec leurs accords mets et vins.

Au plaisir de vous recevoir à nouveau,
Très sincèrement,

Julien MATHON, Directeur de la restauration
We use first part ant third part cookies to improve your experience. Browsing the website, you consent the use of those cookies. You can change the settings or get more information on our cookie policy here.