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Menu 100 Pro Portions

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à la carte

Starter

Produits de bouillabaisse, pana cota de jus de carcasses, rouille
Filet de maquereau à l'unilatérale, échalotes, anchois & câpres
Coquillages du marché (coques, palourdes, couteaux, …), coulis et/ou panna cotta de petits pois, herbes printanières et jus vert.
Maquereau en deux services : en tartare, brunoise de cristophine et granny smith ; à l’unilatérale, échalotes, anchois & câpres.
Suprêmes de sandre au cidre et pommes reinettes
Déclinaisons autour du homard bleu et betterave rouge.
Déclinaisons autour du homard en deux services : cœur de ris de veau sauce homardine.
Javanais de mulet à l’embeurré de chou vert, avruga et jus corsé de crevettes grises
Crevette nobashi, orge perlé, quinoa & betterave rouge
Duo de coquilles Saint-Jacques, juste tiédies et rôties, salsifis en 4 textures.
Effilochée de queue de bœuf 3 cuissons, soupe de pommes de terre,lentilles vertes.
Tartare de bar juste fumé, vitelotte crémeuse, avruga, truffe noire.
Morille farcies au foie gras, orge perlé & haricots noirs, jus de pot-au-feu.
Saumon de fontaine, julienne & pointe d'asperges, œuf poché, malt d'épeautre, mousse d'anguille fumée à la Leopold 7
Langoustine 7/9, brunoise crémeuse de racines, fenouil, jus de crustacés
Salade d’asperges vertes, morilles et/ou tricholomes de la Saint Georges, œuf poché, maatjes.

Main Course

Pressa de porc Iberico bellota, cardes confites, girolles confites aux abricots & pistaches
Filet d'agneau à la rondelote, artichaut barigoule, champignon farci
Filet pur bœuf Simmental, raviole fondante de topinambour sauce Périgueux, potimarron, choux de Bruxelles, noisettes grillée, truffe noire.
Pluma (porc ibérico bellota), artichaut barigoule & raviole de topinambour condimentés à la truffe noire.
Coquelet au vin jaune & morilles, risotto
Pigeonneau trois cuissons, façon Saint-Germain.
Classique belge revisité : Dos de cabillaud, stoemp au poireau, beurre blanc à la botteresse blanche
Nos classiques belges revisités : Caricoles ; Anguilles au vert ; Croquette crevettes; Asperges à la flamande & jambon d' Ardennes ; Choesels & jus de carbonnade ; Waterzooi ; Boulet liégeois ; Maitrank
Lapin fermier en deux cuissons : aux épices & notes de BBQ, farci à la rondelote, polenta, poêlée de girolles & abricots.
Mini steak haché de marcassin à la sauge (Poils) & filet de grouse (Plumes), risotto aux champignons, garniture automnale, jus réduit.

Dessert

Salade de fruits rouges, sirop de cerises confites
Délice de Wépion (dessert à base de fraises)
Crème brûlée, brunoise liée d'ananas
L'oublié 'Sabayon du chef', marmelade d'ananas, crème chiboust.
Nos accompagnements café maison : le célèbre cannelé bordelais de Nathalie juste sorti du four, sablés, nougat, inspiration chokotok, pasteï del nata

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