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Menu À l'Espérance

à la carte

Starter

Velouté du Chef

Potage du jour selon arrivage du marché

Emusion au Beaufort

Mousse de Beaufort émulsionnée au sirop de betterave surmontée d'herbes fraiches et de fleurs comestibles

Saumon de Fontaine

Filet de saumon façon "Gravlax", cuit au sel et condiments, crème montée au raifort, salade de jeunes pousses, vinaigrette aux myrtilles

Thon rouge

Longe de thon rouge marinée au miso, crème d'avocat au piement d'espelette, salade de fenouil, et algues Wakame, vinaigrette à l'huile de sésame et vinaigre de riz

Paris Brest

Mini Paris Brest à la mousse de foie gras de canard et au confit de carotte au miel

Médaillon de Foie Gras

Médaillon de foie gras de canard aux petits légumes et truffe noire de l'Aveyron, sucette de Kumquat aux graines de pavot

Duo de Foie Gras

Paris Brest et Médaillon de foie gras

Les Huitres

Six huîtres de Marennes d'Oléron numéro 3 et perles de vinaigre à l'échalote, pain aux céréales, beurre finement salé et citron à presser

Main Course

Bar

Filet de Bar grillé, beurre au Yuzu, lentilles de corail et panais rôtis au miel des Alpes

Omble Chevalier

Filet d'Omble Chevalier grillé, sauce grenobloise, écrasé de pommes de terre aux brisures de truffes noires de l'Aveyron

Fondue Savoyarde

Accompagnée de charcuterie des Alpes, Diots de Savoie, Pommes de terre, Salade au vinaigre de noix

Raclette au lait cru

Accompagnée de charcuterie des Alpes, Diots de Savoie, Pommes de terre, Salade au vinaigre de noix

Ravioles

Ravioles du Dauphiné Label Rouge, à la crème fraiche, gratinées aux copeaux de Beaufort AOP, jeunes pousses de salade

Noix de Saint-Jacques

Noix de Saint-Jacques snackées à la plancha, julienne de chicorée, Lomo Iberico, purée de courge au lait d'amande douce

Homard du Vivier

Homard Breton grillé, sauce au beurre citronné aux pistils de Safran, Wok de légumes d'hivercroquants, écrasé de pomme de terre à l'huile de truffe

Plateau de Fruits de mer

Huîtres, Langoustine, Tourteaux, Crevettes, Palourdes, Bigorneaux, Bulots

Côte de Boeuf

Côte de boeuf grillée à la plancha, poêlée de champignon et légumes d'hiver, écrasé de pommes de terre, julienne de truffes, salade de jeunes pousses, vinaigrette de noix

Filet de Boeuf

Château filet de Boeuf grillé, julienne de truffes fraiches, sauce au foie gras, courge butternut rôtie, gratin dauphinois

Agneau

Carré d'Agneau en croûte d'ail des Ours, rôti au four, jus réduit au miel et au thym

Ris de Veau

Médaillon de Ris de Veau poêlé aux éclats de morilles, étuvé de mini légumes glacés au poivre de Sichuan, fondue de salsifis

Tartiflette

Dessert

Chariot de Fromages

Sélection de fromages affinés de Alpes

Faiselle

Faisselle de fromage blanc de la ferme de Chatillon d'Allemont au miel crémeux et cerneaux de noix de Grenoble ou à la confiture de myrtilles sauvages

Moelleux au chocolat

Moelleux au chocolat noir de Tanzanie, coeur coulant mangue et fruit de la passion, glace vanille Bourbon

Tartelette Framboise Pistache

Biscuit croustillant surmonté d'une ganache au chocolat blanc parfumé à la pistache et coeur de framboise, framboises fraiches

Sphère Citron

Tartelette au citron revisitée, Sphère de meringue suisse garnie d'un crémeux et confit de citron jaune et d'un croustillant feuillantine

Ile flottante

Ile flottante accompagnée d'une crème anglaise aux pistils de Safran, brioche perdue et petits biscuits croquants

Macaron Myrtille

Macaron garnie d'une mousseline de marron au coeur de gelée de myrtille, accompagné d'une glace à la myrtille et brisures de marron glacés, myrtilles fraiches

Glaces et Sorbets

3 Boules au choix

Fully reserved on TheFork

Drinks

Bottle of champagne
€70
Glass of champagne
€20
Coffee
€4.5
Bottle of water
€5
Half a bottle of water
€4
Bottle of wine
€35
Glass of wine
€9
Prices and dishes may change.
These prices do not include offers.
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