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Menu Abbaye de la Bussiere - le 1131

à la carte

Starter

La Truite Bio de Crisenon et coquillages

Taillés en tartare, assaisonnés d'herbes fraîches, parfum de noisettes, crème légèrement acidulée et moutardée, coques, couteaux, huitres

Chou pointu braisé au lard du Morvan, truffe et Comté

Cuit en cocotte avec gourmandise, râpé de truffe et de comté, émulsion au lard

Œuf de Poule Bio, Truite Fumée

Œuf fermier cuit au plat, Le Cep en Duxelles, en poêlé et velouté, toast truite bio fumée

Main course

Silure de Saône, truffe Noir

Le dos roulé dans la farine de gaude, rôti au beurre mousseux, émulsion Maïs, jus acidulé, lamelle de truffe mélanosporum

La pièce de Bœuf grillée de race ancienne

Selon la sélection du boucher, grillée, sauce dans l’idée d’un « mironton » légumes de saison cuits dans le consommé

Sandre de pays, carottes de couleurs

Cuit dans un fumet, les carottes étuvées, champignons selon la cueillette Bouillon de pochouse safrané monté au beurre d’estragon

Dessert

La Tarte Chocolat … « Acao »

La tarte soufflée au chocolat « Acao », parfumée à la fève de Tonka, sorbet chocolat

La Framboise

Déclinée sous plusieurs textures, sorbet, décoction, marmelade, coulis, Beignet de brioche fourrée

Menu

€145
The dishes listed above could change depending on availability
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Menu

€110
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Menu

€98
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Drinks

Bottle of champagne
€70
Glass of champagne
€17
Coffee
€5
Bottle of water
€7
Half a bottle of water
€4.5
Bottle of wine
€28
Glass of wine
€10

Prices and dishes may change.

These prices do not include offers.

Prices shown include sales tax.

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