Menu - Alain llorca

Preset menus

à la carte

Starter

Légumes de Provence

€59

« Chaque légume est farci d’une farce différente de légumes » courgette ronde du pays/ sa fleur / aubergine / oignon nouveau / pomme de terre nouvelle / tomate / artichauts/ pistou de riquette

Gamberoni de Vintimille

€60

En ceviche / billes de fruits et légumes de saison / une eau de tomate relevé glacé / sorbet céleri

Raviolis

€75

Farcis de pomme de ris de veau à la truffe noir Mélanosporum /Jus de veau truffé et courgette trompette du Pays

Main Course

Pageot du Pays

€50

Cuisiné dans un fin ragoût coco du pays / soubresade/ abricot

Pavé de loup de Méditerranée

€69

« Croûte niçoise jus quatre -quart / légumes frais du jardin accompagné d’un Tartare Riviera »

Pêche du Cros de Cagnes

€69

Cuisinés à la minute vapeur ou rôtis selon la pêche / les têtes cuites en bouillabaisse pressé à l’anis étoilé et zeste d’orange / pomme de terre nouvelle / fenouil et tomate confite aux olives de Saint Paul

Dessert

Pigeon fermier du Tarn

€60

Cuisiné au sautoir / fine tartelette aux champignons de bois / foie gras rôti / jus poivrade

Filet de bœuf

€85

Poché à l’eau de mer / tartare d’algues et grains de caviar français / pommes de terre soufflées /moelle de bœuf au caviar

Agneau de Provence

€85

Selle d’agneau piqué de lard de Colonnata / gnocchi de pommes de terre à la carotte fane liés aux jus de carotte / fine croustade aux petits pois

LE PLATEAU DE FROMAGES

Le plateau de fromages affinés par notre Maître Fromager Monsieur Antony (Alsace)

€22

Fromages de chèvre frais de Monsieur Monteiro à Peymeinade

DESSERTS

Couronne chocolat noir Sablé

€25

au beurre crémeux praliné à l’ancienne

Calisson d’agrumes du pays

€25

Sorbet citron vert / vanille Bourbon

Tarte fine Aux abricots rôtis du pays

€25

romarin che montéganae à la pistache du Piémont

Drinks

Bottle of champagne

€80

Glass of champagne

€18

Coffee

€4

Bottle of water

€8

Half a bottle of water

€4

Bottle of wine

€55

Glass of wine

€12