Caciucco

Bel ristorante aperto da un paio d’anni in Borgo Vittoria, quartiere/paese popolare (una volta si sarebbe detto operaio) nella zona nord di Torino. E proprio pensando alla zona si apprezza ancor di più la scelta fatta da Giuseppe Zangari di aprire un ristorante di pesce, basato su una cucina moderna e ricercata, ma per forza di cose alla portata di tutti. E allora ecco tutto uno studio sulle ricette e sulle materie prime, ricette che potremmo definire moderne (anche e soprattutto nelle tecniche usate in cucina)a partire dalla tradizione, non negata ma aggiornata senza forzature modaiole. Cucina in gran parte inventiva, quindi, a partire da sperimentazioni fatte da Giuseppe ed il suo staff.

Ma iniziamo dall’ambiente… il locale è molto carino, due salette con bei quadri alle pareti, bei tavoli con tovaglie grigie e coprimacchia bianchi, bei lampadari, atmosfera raccolta e rilassante. E adesso passiamo a qualche esempio di quanto proposto dalla cucina, tenendo presente che è sempre presente un menù degustazione di tre antipasti, due primi, secondo e dolce a 35 € (giustamente alla portata di tutti, come si diceva). E allora via coi Gamberi al marsala con insalata tiepida di spinaci e bufala, Carpaccio di polpo con pomodorini confit e scorza d’arancio. E ancora una sorprendente Bagna Caoda destrutturata all’aglio nero (per spiazzarvi un po’…), Capasanta al Grand Marnier e amaretti in un nido di valeriana e albicocche. Qualche primo: Raviolo aperto con Orata, asparagi, crema di yogurt greco, sesamo e scorza di limone; Linguine con crema di zucca, amaretti e ombrina brasata. Secondi: Ricciola alle nocciole, crema di piselli e fondente al peperoncino; Dentice, carciofi e sakè; Tonno scottato con crema di mandorle e porri croccanti. Dolci della casa variabili, ma sempre all’altezza. Carta dei vini basata su una sessantina di etichette, piemontesi, nazionali e qualche sconfinamento in Francia. Hanno anche un buon Arneis con etichetta personalizzata. Che volete di più??

Scritto da Bruno Boveri

Ha sempre coltivato la passione per il cibo e il vino. Per più di vent’anni dirigente nazionale di Slow Food. Collabora alle guide del Gruppo Editoriale L’Espresso, scrive di gastronomia ed enologia su riviste e siti internet. Inoltre è Presidente della prima web radio europea dedicata al vino: La Voce del Vino/The Wine Voice.