Chow Chow

Si lees "cocina japonesa" quizá pienses que este restaurante ofrece más de lo mismo. Igualmente si lees la palabra "fusión", tan gastada a estas alturas de la película. Pero Chow Chow es distinto porque sirve platos nipones mezclados con latinoamericanos. No, no es cocina nikkei (japoperuana, ya conocida). Va un paso más allá: a los sabores del país del sol naciente se le unen ahora los de Venezuela, México y Brasil.

Álex Miranda, el cocinero que dirige los fogones de Chow Chow tras pasar por locales de referencia como Kabuki (Madrid) y Nobu (Londres), sabe encontrar el punto de equilibrio para que los platos funcionen. Y si hace falta usar una konro (mini parrilla japonesa de carbón vegetal), lo hace. Todo sea por ver disfrutar a los clientes con recetas como las miniarepas de buey con salsa de rocoto y yuzu, la ensalada de tataki de atún y el gofre de té verde con pollo frito. Quien quiera ir sobre seguro y apostar por platos más 'puros' siempre puede escoger un nigiri o un roll, pero avisado queda: dudará entre tanta variedad.