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Menu Christopher Coutanceau

  • à la carte

à la carte

Starter

Noix de coquilles Saint-Jacques en différentes textures, tartare d’huîtres, vinaigrette thaï à la verveine citron
€110
Salade de homard, dariole d'araignée de mer, asperges en beignets niçois saucée d'une vinaigrette de homard et d'un coulis de poivrons
€78
Foie gras chaud de canard des Landes, sablé breton à la mascarpone et fraise gariguetteson sorbet citron vert-vanille
€65
Déclinaison de bouquets vivants
€78
Tout le homard
€85

Main course

Filet de turbot coloré, chipirons et ormeaux saisis au naturel acidulé au citron-caviar et feuilles d’huîtres végétales en jus d’arêtes safrané
€68
Ris de veau au sautoir, anguilles laquées relevées d’un crémeux de poireaux, et amande blanche, crumble cacao et sabayon aux algues
€85
Civet gourmand de homard breton pour mon papa petits légumes de saison et raviole de champignons
€95
Bar de ligne, betteraves
€76
Sardines de la tête à la queue, bouffis
€65

Dessert

Croquant chocolat vanille, aux griottines et kirsch comme une forêt noire
€25
Crêpes au praliné flambées, au cognac vanillé, poires confites et son tartare, en feuilletine praliné
€25
‘Éclade’ chocolat fumé / Cognac
€25
Jonchée Charentaise à l’amande douce
€25
Variation de l’Estran
€25

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