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Starter

Gamba blanca al Jerez, fritura de su cabeza y perlas de Palo Cortado
Gastrogenómica de semillas ahumadas con kimchi de verduras y brotes orgánicos
Bacalao Skrei en texturas con caviar de guisante lágrima y su piel crujiente
Escabeche de foie y faisana en barrica de oloroso con mango encurtido
Papada de ibérico con piquillo asado, mole rojo, yema de huevo y trufa melanosporum
Cochinillo lacado con su piel crujiente, al horno de leña y lechuga osmotizada
Crumble de manzana templada con helado de vainilla
Exótico de fruta de la pasión con mango y bizcocho de coco
Chocolates especiados con sal ahumada, helado de naranja y romero
Maridaje
€80

Menú Q18+ (190€)

Gamba blanca al Jerez, fritura de su cabeza y perlas de Palo Cortado
Guisante lágrima del Maresme en texturas con trufa melanosporum y raíz de perifollo
Cococha al pil-pil de Skrei de mar de Noruega con jengibre y escamas de su piel
Gastrogenómica de semillas ahumadas con kimchi de verduras y brotes orgánicos
Escabeche de foie y faisana en barrica de oloroso con mango encurtido
Huevas de erizo de mar con centollo al curry y salsa de callos a la madrileña
Papada de ibérico con piquillo asado, mole rojo, yema de huevo y trufa melanosporum
Parpatana de almadraba con guiso de tamarillo, fruta de la pasión y sarmientos
Cochinillo lacado con su piel crujiente, al horno de leña y lechuga osmotizada
Fresini de frutos rojos con espuma de naranja sanguina y yogur ácido
Soufflé de yuzu y vainilla con borrachito de whisky y merengue flambeado
Chocolate especiado en texturas con bizcocho de pasas
Maridaje
€110

Main Course

Dessert

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