Don Carlos

Aperto solo alla sera e per il dopo Scala, il ristorante Don Carlos del Grand Hotel et de Milan è un ristorante raffinato (con ingresso separato rispetto all'hotel), le cui due sale sono caratterizzate da cimeli e ritratti di personaggi scaligeri e verdiani. Perché proprio in questo luxury hotel il maestro ha soggiornato per lunghi periodi e il nome stesso del ristorante è il tributo a uno dei suoi più illustri ospiti. Un lusso discreto e mai sbandierato, quell’eleganza senza tempo che si ritrova nei tavoli grandi tavoli coperti da belle tovaglie, negli ampi spazi fra un tavolo e l’altro, nella classica argenteria, nel servizio attento e preciso, in tutti i dettagli che “fanno la differenza”. Una location ideale per incontri d’affari o romantici tête à tête, oltre che per un “dopo teatro”. I prezzi ovviamente sono adeguati alla location e alla qualità della cucina: di impronta mediterranea, il menu è imperniato su una certa classicità, con guizzi creativi dello chef Mauro Moia.

Si può scegliere fra il menu degustazione (5 portate, 85 euro a testa, minimo per 2 persone) oppure scegliere dalla carta, fra antipasti come la Battuta di fassone con salsa alla senape antica e miele, raspadura e insalatina, Terrina di foie gras con cipolle rosse agrodolci e pan brioche, mentre fra i primi piatti, oltre a un validissimo Risotto alla milanese con midollo, si possono gustare Lasagnette all’uovo con zucchine, crema di taleggio e fiori di zucchina oppure Maltagliati al tocco di nero e vongole sgusciate leggermente piccanti con crema di rucola (da sottolineare che la pasta fresca e vari formati di pane sono prodotti internamente). Fra i secondi, la scelta fra carne e pesce è invitante e sufficientemente vasta: ad es. l’eccellente Carré di maialino laccato al miele con morbido di patate, pecorino ed erbette saltate al peperoncino, la Coda di rospo al basilico con verdure alla catalana croccanti ed emulsione ai peperoni rossi o la Cotoletta alla milanese vestita. Fra i dolci, Gazpacho di frutti rossi, mini Pavlova al lime e gelato al cioccolato, Morbidoso di pistacchi su confettura di albicocche, gelati, sorbetti e dolci del giorno, a sorpresa.

Scritto da Marina Bellati

Milanese, giornalista, si occupa di gastronomia e ristorazione da vent’anni, collaborando con testate quali Ristoranti, Bargiornale, La cucina Italiana, Grande Cucina, Dove, Libero. Cura la stesura di libri dedicati a cucina e pasticceria.