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Menu 2025 - El Sótano by Folies
Avinguda de Joan Miró, 250, 07015, Palma
FusionAverage price €94
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Last update
November 28, 2024
Type of cuisine
Fusion
Menu photos (10)
+8
All food photos (2)
Menu degustación 90€ por persona
- Pan y mantequilla
- Zamburiñas al carbón
- Duxelle de setas y espinacas, miso y lima.
- Buñuelo frito thai
- Ternera marinada, salsa de ostras, citronela, cilantro, coco y lima.
- La locura del chef
- Flor de alcachofa frita y caramelizada
- Flor de alcachofa frita y caramelizada, con foie, piñones y mole de tamarindo.
- Brioche, steak tartar de rubia gallega
- Steak tartar de rubia gallega ahumado “in situ” tuétano al josper y emulsión de ajo negro.
- Bocadillo aereo horneado al momento
- Tartar de atún y mayonesa de algas.
- Jiaozi chifa de pato a las 5 especias
- Empanadillas al vapor, salsa huancaína, foie y azúcar de kikos.
- Homenaje a méxico
- Presa ibérica, texturas de maiz, gelatina de margarita, jugo pibil, huitlacoche, jalapeños encurtidos y naranja.
- Postres - un viaje dulce por nuestra carta
Menu degustación vegetariano 90€ por persona
- Vegeta cru
- Verduras marinadas en leche de coco y aire de hibiscus.
- Buñuelo frito trufado
- Concasse de tomate seco y aceituna kalamata.
- La locura del chef
- Alcachofa caramelizada
- Con mole de tamarindo.
- Berenjena asada y glaseada
- Al estilo cantones ajo blanco de macadamia y tomate en texturas.
- Bocadillo aerero de setas
- Aguacate asado
- Con ponzu, labneh y albaricoque.
- Hongo asado
- Miso y demi glaçe de vegetales.
- Postres - un viaje dulce por nuestra carta
Menu sótano express 60€ por persona
- Pan y mantequilla
- Zamburiñas al carbón
- Duxelle de setas y espinacas, miso y lima.
- Buñuelo frito thai
- Ternera marinada, salsa de ostras, citronela, cilantro, coco y lima.
- La locura del chef
- Jiaozi chifa de pato a las 5 especias
- Empanadillas al vapor, salsa huancaína, foie y azúcar de kikos.
- Postres - un viaje dulce por nuestra carta
Menú express vegetariano 60€ por persona
- Vegeta cru
- Verduras marinadas en leche de coco y aire de hibiscus.
- Buñuelo frito trufado
- Concasse de tomate seco y aceituna kalamata.
- La locura del chef
- Berenjena asada y glaseada
- Al estilo cantones ajo blanco de macadamia y tomate en texturas.
- Postres - un viaje dulce por nuestra carta
Menú estacional 120€ por persona
- Pan y mantequilla
- Zamburiña al carbón
- Duxelle de setas y espinacas, miso y lima
- Berlina al pastor
- Presa ibérica butter masala, hibiscus y chutney de piña
- La locura del chef
- ¿Seta o vieira?
- Eringy, apio nabo en texturas, crumble de setas y consomé de trompetas negras
- Viva méxico cabrones
- Mini elote con mole de plátano tacos hechos al momento tequila sunrise
- Raya salteada al wok estilo char siu
- Patata violeta, salsa ahumada de ají amarillo y sweet chilly de piparra
- El cerdito
- Cochinillo, mermelada de kumquats y yuzu kosho
- El atún y el jamón ibérico
- Sashimi de atún semicurado y grasa ibérica carrillera de atún asada y glaseada con dashi ibérico y chop suey de guisantes al huacatay
- Cordero y mollejas
- Curry rendang y nitro shots de sudachi y manzana verde
- La locura dulce - rosas y violetas
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