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Menu 2025 - Il Vecchio pastificio&cucina
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Last update
November 21, 2024
Type of cuisine
Italian
Menu photos (2)
All food photos (159)
Entrantes
- Gambero rosso
- €28
- Carpaccio de gamba roja, con toques anaranjados y anisados, roseta crujiente con emulsión de sus corales y caviar
- Tartar del vecchio
- €26
- Tartar de atún rojo balfegó aliñado con teriyaki de módena y kimchi, cremoso de aguacate, stracciatella y caviar
- Cozze cacio & pepe
- €20
- Mejillones al vapor sobre espuma de pecorino, crujiente de calamar, granizado de algas y aire de pimienta verde.
- Esplosione di gusto
- €24
- Pulpo glaseado con “bordeyaki” y su pil pil, sobre patatas robuchón con “nduja”, arroz suflado y chips de yuca.
- Crunch
- €23
- Frituras de calamares y gambas marinadas acompañadas de salsa tártara.
- Cecina
- €30
- Cecina de wagyu, mini rúcula y pan “carasau”
- Vitel toné
- €19
- Redondo de ternera lechal, tomate cherry confitado en vainilla, espuma de salsa tonnata, wantun crujiente
- Tartar del duque
- €26
- Tartar de solomillo y sobre costilla, mahonesa de alcaparras, cremoso de yema curada, nieve de enebro
- Pomodoro
- €19
- Tartar de tomate corazón de buey y tomate seco, sobre stracciatella, bombón kalamata, mosto y granizado de jengibre
- La parmigiana
- €18
- Berenjena a la parmesana gratinada.
Huerta
- La panzanella
- €16
- Ensalada típica toscana con variedades de tomates, anchoas del cantábrico, picatostes caseros y búfala.
- Cesare
- €17
- Cogollo relleno, aliño de parmesano 24 meses, pollo y tocino ibérico crujiente.
- Sopa de tomate
- €15
- Variedades de tomates eco confitados y stracciatella.
Nuestro pastificio & arroces
- L’arte della semplicità
- €21
- Pasta rellena de pesto en salsa de mantequilla al tomillo, judías verdes cítricas, tomate seco, esferas de patatas y aire láctea.
- Plin
- €23
- Pasta rellena de cordero a baja temperatura, mosto, crema de yogur, babaganoush y ralladura de yema curada.
- Memoria
- €20
- Raviolis rellenos de ricotta y espinacas, cremoso de nueces, gorgonzola y pera caramelizada con canela
- Quello che non ti aspetti
- €26
- Spaghettone aglio, olio, e peperoncino, anchoas, erizo de mar, limón quemado y botarga de mújol.
- Reale
- €38
- Linguine con bogavante, en su bisque, tomate cherry, chips de zucchini y albahaca fresca.
- Ti sblocco un ricordo
- €28
- “infrascati” con frutos de mar mantecados en su jugo, crudo de gamba roja, stracciatella y pesto de pistacho.
- Ridi ridi…che mamma ha fatto i gnocchi
- €26
- Gnocchi con almejas, crema de patatas y brócoli, aire de yuzu y caviar osietra.
- Carbonara by riccardo della bella
- €19
- Fusilloni adictos con yema de huevo eco, parmesano 24 meses, pecorino romano DOP, pimienta negra y “guanciale”.
- Colpa di alfredo
- €19
- Tagliatelle con mantequilla y parmesano 24 meses.
- Cacio & pepe
- €19
- Spaghetti “cacio & pepe” y crujiente de alcachofas.
- Confine
- €21
- Paccheri con crema de berenjena, chorizo criollo, boletus, tomate cherry y stracciatella.
- Oro che luccica
- €26
- Risotto mantecado con parmesano 24 meses, ossobuco, sabayón de azafrán, regaliz & oro.
- Essenza
- €29
- Risotto con cigalas en diferentes texturas, limón, alcaparra frita, ajo negro fermentado, espuma de anís.
Mar
- Cotoletta di tonno
- €30
- Lomo de atún balfegó frito, empanado en cereales, salsa yodada, chutney de pimiento, mango, jengibre y cremoso de hierbas.
- Uno sguardo verso il mare
- €26
- Lomo de merluza envuelto en láminas de “guanciale”, almejas al vapor, pomelo y risotto de hinojo.
- In profondità
- €28
- Lubina aquanaria laqueada con salsa “mugnaia”, crujiente de quínoa, acompañado de cogollo salteado y pesto de pistacho cítrico.
- La triglia
- €26
- Salmonete en costra de pan, sobre “fregola” con cremoso de provola picante y puerro.
Tierra
- Milanese
- €35
- Chuletilla de ternera lechal frita, zucchini en escabeche, concentrado a la “puttanesca” y láminas de parmesano 24 meses.
- La tagliata
- €37
- Sobrecostillas de wagyu sobre crema de maíz, rúcula y moras, verduras encurtidas y toque de café.
- Non l’ho pensato, l’ho fatto
- €42
- Wellington de ternera, zanahoria y topinambur texturizados y salsa especiada.
- Armonia
- €45
- Cordero deshuesado, taco de remolacha tropical, milhojas de patatas con “lardo”, aire de coliflor y parmesano.
- Guancia a la royal
- €29
- Carrillera de cochino negro canario, puré de patatas, foie gras en textura, “amarena” y espinacas.
Momento dulce
- Babàmisú
- €10
- Nuestra versión de tiramisú.
- Tarta de queso
- €12
- Tarta de queso sobre galleta salada y guinda “fabbri”.
- Crème brûlée
- €9
- Con aroma de naranja y vainilla y crujiente al caramelo.
- Soufflé
- €10
- De chocolate negro guanaja 70 % con corazón fundente y helado de pistacho.
- Millefoglie
- €12
- Hojaldre con cremoso al limón aromatizado con salvia y sorbete de mango.
- Selección de queso
- €20
- Variedades de quesos italianos y españoles.
Drinks
- Coffee
- €2
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