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Menu Jòia par Hélène Darroze

à la carte

LES NIACS

Planche de charcuteries du Pays Basque - Pascal Manoux et Pierre Oteiza
€16
Guacamole par vos bons soins
€12
Xistora à la plancha
€8
Ardi Gasna d’Estives sélectionné par Beñat à Saint-Jean de Luz
€12

Main Course

Terrine de foie gras de canard des Landes de chez Dupérier au poivre de Timut
€22
Chipirons de Saint-Jean de Luz et pommes grenailles "chimichurri"
€24
Cèpes de Bordeaux, foie gras de canard des Landes et jaune d’oeuf comme chez Amaïa
€36
Carpaccio d’onglet de boeuf juste passé à la plancha, guindillas et pignons de pin, sauce ponzu
€20
Betteraves, figues de Solliès, burratina des Pouilles fumée, marjolaine
€24

LES PLATS DE RESISTANCE

Merlu de ligne de Saint-Jean de Luz trié par Thomas, cuisiné à l’espagnole (2 pers)
€29
Poulpe de roche chipotle rôti, pimientos del piquillo, olives Taggiasche, coriandre
€36
Poulet jaune des Landes de chez Tauzin, piperade aux piments d'Anglet
€28
Morceau de cochon de lait braisé aux prunes et échalottes confites
€32
Côte de veau de lait milanaise, crème montée citronnée (2pers)
€70

Dessert

Pommes de terre croustillantes au romarin et brebis Basque
€6
Polenta moelleuse au parmesan Reggiano
€7
Carottes au miel et à la feuille de laurier
€8
Haricots verts de Pays, chorizo, crème d'ail
€8
Herbes et salades
€6

DESSERT

Baba XXL imbibé Armagnac Darroze, crème montée aux deux poivres
€14
La « torta de queso » comme à San Sebastian, fraises
€12
Profiterole au café, sauce au chocolat - origine Cuba
€12
Pavlova aux fruits rouges, citronnelles
€12

Le menu déjeuner 24€ ou 29€

€29
This set menu includes:Starter + Main course + Dessert
Please note: The main courses listed above are susceptible to change depending on market availabilty. All changes are will be indicated.
By booking this set menu, you will be able to order either this set menu or "à la carte" if you change your mind.

BRUNCH

€45
This Brunch includes:Starter + Main course + Dessert + Hot drink + Fruit juice & Soda

Starter

Terrine de campagne aux pistaches de Sicile

Salade César aux cœurs de canard gras

Betteraves, radis et noix du Périgord, vinaigrette au Jérez

Ricotta de buffalone, miel de Paris, foccaccia aux graines de fenouil

Main course

Boudin noir "maison", œuf au plat, condiment aux pimientos del piquillo

ou

Polenta crémeuse, œuf frit, ragoût de chipirons au jus de bouillabaisse

ou

"Fried chicken", mousseline au cumin

ou

Risotto aux champignons des bois

ou

Le burger au foie gras de canard des Landes et mole mexicain (sup. 15€)

Dessert

Œuf à la neige, sauce au chocolat

Riz au lait à la fève Tonka

Bread and butter pudding

Hot drink

Thé ou café

Fruit juice & Soda

Jus d’orange ou pamplemousse frais

Please note: The main courses listed above are susceptible to change depending on market availabilty. All changes are will be indicated.
Prix par personne. Valable uniquement le dimanche de 11h30 à 15h.

Drinks

Bottle of champagne
€75
Glass of champagne
€15
Coffee
€3.5
Bottle of wine
€29
Glass of wine
€8

Prices and dishes may change.

These prices do not include offers.

Prices shown include sales tax.

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