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Menu Keisuke Matsushima

à la carte

Starter

Gamberonis de la pêche de San Remo
€50
Noix de coquilles St-Jacques en carppacio, vinaigrette de yuzu de Saint-Jeannet confite, navet rond
€28
Huîtres Origine France - Sélection Spéciales Roumégous No3 gelée de Katsuobushi "Makurazaki" , wasabi
€34
Gamberonis de la pêche de San Remo marinés au piment d'Espelette, Yuzu, huile d'olive de Nice "vierge extra Bio"La Clémandine"Gamberonis de la pêche de San Remo marinés au piment d'Espelette, vinaigrette de crustacés, fruits d'été
€45

Main course

Homard en raviolis, chou frisé, émulsion de homard aux Truffes noires "Tuber Melanosporum"
€38
Loup rôti, purée d'artichauts épineux barigoules, son émulsion aux Truffes noires "Tuber Melanosporum"
€44
Veau origine française* rôti, mille-feuilles de Topinambours, sauce bagna cauda, jus de veau à l'huile d'olive "citron"
€40
Mille-Feuilles de Boeuf "Simmenthal" juste saisi au wasabi saveur japonaise
€38
Gibiers perdreau, pigeon ramier, lievre, canard colvert, chevreuil, biche -selon arrivage-
€38

Dessert

Fraises des bois
€18
Café "Bicerin" espuma de chocolat noir au café "espresso", émulsion de lait, glace à la cardamone
€16
Yuzu en opèra, sorbet au yaourt Grecque
€16

Drinks

Bottle of champagne
€67
Glass of champagne
€16
Coffee
€4
Bottle of water
€3
Bottle of wine
€29
Glass of wine
€7

Prices and dishes may change.

These prices do not include offers.

Prices shown include sales tax.

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