à la carte

Starter

Les ravioles de foie gras d'oie et poutargue

Crevettes Gambero Rosso relevées au shiso, bouillon de cèpes et dashi

Terrine de volaille et ris de veau laquée

Déclinaison sur le maïs et condiment katsuobushi, anguille fumée

Couteaux de mer et cœur de saumon fumé impérial

Fine mousseline Dubarry, caramel de soja, oyster leaves

Poisson ikéjimé de la Baie de Quiberon

Mariné au vinaigre de kalamansi, fleur de cazette et Caviar osciètre

Main course

Sole de petits bateaux et huîtres chaudes aux graines de sobacha

Asperges verte de Mallemort, beurre blanc au parfum de yuzu et whisky tourbé

Pigeonneau farci façon Philippe Valin et encornets en persillade

Radicchios de Trévise braisés aux brisures de cacahuètes, Condiment au vieux Porto et hibiscus

Rouget d'exception de chez Patrick à la sauce Genevoise

Poireaux de Créances aux algues Nori et crevettes grises, crème des têtes flambée au cognac et liée au corail de homard

Noix de coquille Saint-jacques aux truffes noires

Risotto de « langues d’oiseaux » et copeaux de vieille mimolette, émulsion au vin d’Arbois

Quasi de veau doré au sautoir

Topinambours glacés au jus, émulsion à la carbonara, sauce Péigueux

Dessert

Fin sablé au chocolat Grand Cru

Mousse de lait aux graines de sarrasin torréfié,Praline et crème glacée à la cacahuète

Soufflé chaud Rhum-Coco

Copeaux de chocolat amer de Tulakalum, crumble banane et son sorbet

Mont Blanc léger aux poires fondantes et marrons glacés

Espuma aux baies de Genièvre, sorbet cassis

Arlette caramilisée et sa crème légère au foin

Pomme cuite façon tatin et perles de gin fizz

Menu Arôme

€109
This set menu includes: + Starter + + Main course + + Dessert
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Menu "Dégustation" 120€

€135
Ce menu comprend: une entrée, un poisson, une viande et un dessert. Accord mets et vins : cinq verres de vin - 75€ Accord mets et vins : quatre verres de vin 60€ Accord mets et vins 60€ 4 verres de vin L’Amateur de vin 80€ 4 verres de vin dont 1 vin d’exception sur VOTRE ARÔME*
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"Grand menu dégustation" Accord Mets & Vins soir, 189€

€159
Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert
Prix par personne. Ce menu est servi pour l'ensemble des convives.

Menu 65€€

€65
This set menu includes:Starter + Main course + Dessert

Starter

Le pâté en croûte de gibiers de Sologne aux pistaches de Sicile

Coing au poivre Voatsiperifery, vinaigrette chaude à la truffe

Main course

Cabillaud sauvage des côtes bretonnes

Baeckeoffe de pommes de terre et poireaux , Jus émulsionné au riesling

Dessert

Dessert du jour

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Drinks

Glass of wine
€7
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Prices shown include sales tax.

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