Menu - L'Equilibre

Preset menus

à la carte

Starter

Notre version d’un croustillant de joue de bœuf à la bourguignonne, tourin à l’oignons et au lard, écume Bourguignonne- pickels oignons- carottes.

€17

Sphère de brochet, langoustine snackée, écume de bisque, pomme de terre fondante au safran.

€19

Foie gras de Madame Picat au haddock fumé, compote de kumquats, poivre de Sichuan

€18

Foie gras poêlé de la Ferme de Beauregard, au cacao, écume lait d’amande, consommé réduit de canard à l’anglaise, compote de figue à la cardamone.

€23

Main Course

Blanc de Sandre en croute de champignons, bouillon de sous-bois, gratin de topinambour, quelques légumes oubliés.

€26

Tourtière de pigeon au foie gras, mousseline de châtaigne grillée, cannelloni de poireaux pomme verte et safran.

€28

Croustillant de Saint-Jacques au magret fumé, topinambours au jus de clémentine, crumble aux noisettes.

€29

Dos de biche mariné aux oignons rouge et au porto, pulpe de cranberries, nashi poché au vin épicé et jus de betterave.

€30

Dessert

Idée d’un tiramisu, coque chocolat, crème café en grain bio, insert chocolat-caramel, écume châtaigne-rhum, glace vanille.

€9

Dôme butternut-clémentine, biscuit moelleux aux agrumes-butternut-noisettes, mousse butternut-clémentine, confit de clémentine, sorbet clémentine-thé tsarevna.

€9

Soufflé à la châtaigne, cœur coulant pomme façon tatin, sorbet pomme verte.

€9

Dessert du jour

€9

Drinks

Bottle of champagne

€75

Glass of champagne

€12.5

Coffee

€2.5

Bottle of water

€3.5

Half a bottle of water

€2.5

Bottle of wine

€22

Glass of wine

€4

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