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Menu L'escaleta

à la carte

Starter

Queso fresco de leche de almendras, hidromiel y aceite de oliva

Main course

Arroz de caracoles, alioli de hinojos y hierbas
Churrasco de cordero, berenjenas asadas y miel de lavanda
Salmonete sobre un cremoso de almendras y oro de azafrán con briznas de lima kaffir
La OSTRA con yema curada & crema agria
GAMBA roja en salazón

Dessert

Supermousse de chocolate, café y avellanas
Jugo de calabaza asada con crema helada de almendras y "arrop i tallaetes"
Selección de quesos artesanos de temporada
SALMONETE embarrado sobre un caldo de sus cabezas

Arroces

Arroz seco de CAZA & SETAS
Arroz seco de SEPIONET, alcachofas & habitas
Arroz seco de PIMIENTO asado & secreto de ibérico
Arroz pilpileado de COCOTXAS de merluza
Arroz meloso de TENDONES & TRUFA NEGRA

Carnes del País​

Solomillo de JABALÍ lacado con un jugo de anguila ahumada
TIRA DE ASADO lacada en su jugo con berenjenas a la brasa
FAÇEDURA de dacsa con trufa negra
PICHÓN asado en orujos de aceituna
HIGADO DE PATO al barro, remolachas

Repostería artesana​

QUESOS ARTESANOS
Esencia de monte bajo mediterraneo, LECHE de cabra & salvia
Farinetes con arrope de moscatel & pasas
En el espíritu de un BRIOCHE
Crema helada de CHIRIVIA, nuestro cabello de ángel & cítrico

MICHELIN Specials con Volvamos a los Restaurantes

€95

Snack's a degustar

Aperitivo y copa bienvenida en cocina

Turrones salados de Alicante

Oreo de ajo blanco & negro

Queso fresco de almendras

Cclochina a la brasa con Recado

Nuestro pan con manteca de hierbas

Entrantes a degustar

La FIDEUÀ de fideos traslúcidos, quisquillas marinadas & sus contrastes agridulces

FOIE GRAS con arrope de cerveza negra & malta tostada

Crema de MOSTAZA silvestre con hierbas recién cortadas

BLANQUET con su caldo de cocción, garrofó & trufa de verano

Platos a degustar

MERO asado con hongos salteados en sartén, aliño de mantequilla avellana

Arroz seco de PIMIENTO asado & secreto de ibérico

TIRA DE ASADO lacada en su jugo con berenjena a la brasa

Postres a degustar

El postre de HIGUERA

En el espíritu de un BRIOCHE

Please note: The main courses listed above are susceptible to change depending on market availabilty. All changes are will be indicated.
Precio por persona. IVA incluido. Drinks not included. Available on the booked timeslot.

Drinks

Glass of champagne
€7
Coffee
€2
Bottle of water
€2
Half a bottle of water
€2
Bottle of wine
€12
Glass of wine
€3

Prices and dishes may change.

These prices do not include offers.

Prices shown include sales tax.

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