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Menu L'Eskell - Le Diana Hôtel & Spa NUXE

à la carte

Exemples d'entrées

Œuf parfait, champignon du moment et son crémeux, Émulsion de parmesan.
€17
Pâté en croute à la volaille et foie gras, Cœur de poire, sucrine
€20
Foie gras, chutney raisin noir, Potimarron et son pain feuilleté
€21
Langoustine en raviole ouverte, Déclinaison de choux fleur et sa bisque
€26

Exemples de plats

Aile de raie poêlée, fenouil confit au curcuma, Ecrasé de pomme de terre Jus de viande déglacé au Kalamansi
€27
Lotte nacrée, chou pak-choï et son embeurrée de choux, Bouillon de gingembre et citronnelle (supplément caviar 7 grs 9 euros).
€38
Homard rôti décortiqué, sauce Homardine, Légumes du moment
€75
Sole meunière (600-800g), légumes de saison.
€56
Poitrine de cochon cuite basse température, Jus gourmand, pulpe de céleri montée au beurre, Condiment de pruneaux
€28
Demi-pigeon rôti, cuisse confite et foie gras, Girolles sautées, carotte fane et jus corsé
€36
Ris de veau, jus corsé, carotte fane et girolles sautées
€45

Fromages

Assortiment de fromages affinés à l’assiette.
€14

Exemples de desserts

Soufflé chaud du moment.
€12
Millefeuille à la vanille et caramel au beurre salé, Crème glacée vanille
€14
Tartare d’ananas mariné, fine gelée au rhum et citron vert Sorbet Pina colada, jus végetal
€14
Compression de Poires à l’estragon du Mexique Sablé de cacao, sorbet feuille de Figuier
€16

Menu "Signature" de L'Eskell

€59

Amuse bouche

Amuse- bouche du moment

Entrée au choix

Foie gras, chutney raisin noir, potimarron et son pain feuilleté.

Langoustine en raviole ouverte, déclinaison de choux fleur et sa bisque.

Plat principal au choix

Demi-pigeon rôti, cuisse confite et foie gras, girolles sautées, carotte fane et jus corsé.

Lotte nacrée, chou pak-choï et son embeurrée de choux, Bouillon de gingembre et citronnelle (supp caviar 7 grs 9 euros).

Fromage

Plateau de fromages affinés (Supplément 9 euros).

Dessert au choix

Compression de Poires à l’estragon du Mexique. Sablé de cacao, sorbet feuille de figuier.

Paris Brest, chocolat-praliné, pistache groseille rouge.

The dishes listed above could change depending on availability
This preset menus is available for Soir

Menu "Au Fil des Saisons" par personne hors boissons

€36

Amuse-bouche

Amuse bouche du moment

Entrée

Œuf parfait, champignon du moment et son crémeux, émulsion de parmesan.

Pâté en croûte à la volaille et foie gras, cœur de poire, sucrine.

Plat

Aile de raie poêlée, fenouil confit au curcuma, écrasé de pomme de terre Jus de viande déglacé au Kalamansi.

Poitrine de cochon cuite basse température, jus gourmand, pulpe de céleri montée au beurre, assaisonnement de pruneaux.

Fromage (Supplément 9€)

Plateau de fromages affinés (Supplément de 9euros).

Dessert

Millefeuille à la vanille et caramel au beurre salé, crème glacée vanille.

Tartare d’ananas mariné, fine gelée au rhum et citron vert, Sorbet Pinacolada, jus vegetal.

The dishes listed above could change depending on availability
This preset menus is available on Sunday for Déjeuner This preset menus is available for Soir

Menu "Autour d'un Homard Bleu"

€95

Amuse-bouche

COUDES DE HOMARD Chutney de raisin, boulgour de choux fleur.

Entrée

PINCES DE HOMARD Crémeux de céleri, girolle et carotte, jus de viande déglacé au Kalanmansi, Tuile champignons.

Plat

QUEUE DE HOMARD Chou Pak-choï et kale grillés, fenouil, bisque de crustacés.

Dessert

Granité du moment.

Deuxième dessert

Compression de poires à l’estragon du Mexique Sablé cacao, sorbet feuille de figuier.

The dishes listed above could change depending on availability
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