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Huîtres creuses en gelée d'eau de mer, spirale pain de mie, crème parfumée au camembert, l'huître tiède au coulis d'échalotes et fricandeau
€58

Huîtres creuses en gelée d'eau de mer, spirale pain de mie, crème parfumée au camembert, l'huître tiède au coulis d'échalotes et fricandeau

Composition de foie gras de canard : foie gras au naturel, carotte confite au foie gras et cumin, foie gras mangue, salade et toasts chauds
€60

Composition de foie gras de canard : foie gras au naturel, carotte confite au foie gras et cumin, foie gras mangue, salade et toasts chauds

Langoustines royales rôties en casserole, ragoût de radis et vinaigre de vin réduit
€97

Langoustines royales rôties en casserole, ragoût de radis et vinaigre de vin réduit

Main course

Saint-Jacques aux citrons confits sucré-salé
€70

Saint-Jacques aux citrons confits sucré-salé

Quasi de veau de lait rôti, sauce caramel amer, tatin d'endives
€80

Quasi de veau de lait rôti, sauce caramel amer, tatin d'endives

Morue (Bacalao) d'Espagne, nage à la menthe et copeaux de poutargue, fenouil braisé
€79

Morue (Bacalao) d'Espagne, nage à la menthe et copeaux de poutargue, fenouil braisé

Dessert

Soufflé chaud caramel amer, tranches d'oranges pelées à vif et sorbet
€26

Soufflé chaud caramel amer, tranches d'oranges pelées à vif et sorbet

Gâteau chocolat Caraïbe 66\% "Bienvenu", crème brûlée chocolat, gelée citron vert, sorbet mandarine
€26

Gâteau chocolat Caraïbe 66\% "Bienvenu", crème brûlée chocolat, gelée citron vert, sorbet mandarine

Citrouillat en soufflé chaud, coulis d'ananas pimenté
€26

Citrouillat en soufflé chaud, coulis d'ananas pimenté

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