Menu - l'Hostellerie du Nord - Hôtel et Restaurant

Preset menus

à la carte

Starter

Le foie gras de canard, cuisiné au naturel en terrine, chutney de figue au vieux Balsamico

Les escargots de Bourgogne, en fricassée aux artichauts et « allumettes » de poitrine à l’ancienne dans un gros champignon de Paris de « La Marianne », trait de beurre d’ail doux

Le saumon Norvégien fumé à la ficelle, simplement accompagné de citron et toast tiède

Le foie gras de canard Au naturel mi-cuit, oreillon d’abricot et émulsion de noisette, brioche toastée

L’œuf de la ferme des Vallées mollet, « Royale » et pointes d’asperges vertes, feuilles de roquette, copeaux de parmesan

Poisson

Le saumon « label » Mariné « jus d’agrumes et gingembre », dans un bouillon « thaï » aux crevettes grises à la citronnelle

Le merlan « en colère »… sauce Américaine, tempura de légumes provençaux

L’espadon Mi-cuit en feuille d’algue, velouté de salade de mer, pointes d’asperges vertes et blanches

Les Gambas et le calamar Poêlées « minute », avec une bolognaise de calamars, spaghettini à l’encre de seiche

Main course

La lotte, en « matelote » parfumée au genièvre, poireau fondant et pomme « anglaise »

Le lièvre des plaines Picardes, civet mijoté en cocotte à l’ancienne avec pommes vapeur et croûton

L’agneau, la cote, la langue et le ris en mitonnée de coco de Paimpol « comme un cassoulet »

Le tendron et le ris de veau Tendron laqué au miel « citron-thym » et râpé de kumbawa, ris croustillant, pomme paille

Le tartare de bœuf « Au couteau », assaisonné à la moutarde à l’ancienne à la façon du Chef

Dessert

La panna cotta, aux baies de Szechuan et poire pochée au vin d’épices, sorbet pomme verte

La banane, confite dans un sirop « limoncello-gingembre », servie en verrine comme un « cocktail »

Le marron, en parfait glacé, pruneaux d’Agen macérés façon « vieux garçons »

La fraise Barquette croquante et crème mascarpone au basilic, gelée de fraise, glace yaourt

La framboise et la fève de Tonka Bavarois framboise et à la fève de Tonka sur une meringue, sorbet framboise

Les glaces et sorbets Assortiment de glaces ou sorbets « maison » aux parfums de votre choix