- Maïs en trois façons
- €10
- Le maïs, légume d’origine mexicain, est servi rôti grâce aux épis rôtis entiers au four avec du beurre noisette, crémeux grâce à un siphon maïs mais aussi soufflé grâce au pop corn au cumin.
- Céleri rôti aux trois saveurs
- €10
- Dans l’assiette se trouvera un quart de céleri rave préalablement rôti au four avec du beurre. Il sera accompagné de trois condiment : une mayonnaise curry vinaigre de riz, une crème acidulée et une crème chèvre ciboulette. Pour arrondir le côté légumineux du céleri, il sera accompagné d’un crumble.
- Terrine, pickles de légumes
- €11
- La terrine de campagne est un classique de la charcuterie française à base de plusieurs viandes hachées et assaisonnées. Elle est accompagnée de légumes pickles : oignons rouges, chou fleur blanc et cornichons mais aussi d’un condiment moutarde à l’ancienne.
- Scottish egg, champignons sautés
- €12
- C’est un plat typiquement britannique réinventé dans les années 1800 composé d’un oeuf mollet entouré de deux tranches de lard fumé et ensuite d’une farce moitié chair à saucisse moitié bœuf. Cet œuf est ensuite pané et frit. Il est servi avec des champignons sautés dans un beurre d’ail et persil.
- Tosa-mi de bœuf, poireaux, piment
- €14
- Le tosa-mi désigne dans la cuisine japonaise une technique de préparation et de cuisson de la viande ou du poisson. Ici nous travaillons l’onglet de bœuf Angus. Il est mariné 24h dans une marinade de sauce soja salé, miel, Worcester sauce et piment oiseaux.
- Carpaccio de maigre, bergamote, pickles de carottes
- €14
- Le maigre est un poisson à chair ferme, fine et savoureuse. Il vit dans les fonds sableux et vaseux et s’apparente au bar. Il est servi coupé très finement en carpaccio, assaisonné avec une huile d’olive très fruité, de la fleur de sel et du poivre de Sichuan (gout d’agrumes).
- Poulpe, feta, olives de kalamata
- €16
- Carpaccio de tentacule de poulpe préalablement mariné dans un mélange d’huile d’olive, citron et ail. Il est ensuite cuit à basse température. Le carpaccio est servi avec une huile d’ail et thym mais aussi une crème de feta et olives de Kalamata (originaire de Grèce) et une pâte de tomates séchées.
- Avocat grillé, thon, œuf de lump
- €16
- Demi avocat grillé à la plancha, servi dans son creux d’une vinaigrette miel soja et huile de sésame. Mais aussi d’un tartare de thon au naturel : huile d’olive, zestes de citron vert. Et pour amener un côté iodé à l’avocat, quelques œufs de lump sont présents.
- Gambas Panko, basilic, sauces sweet chili
- €16
- 5 Pièces de corps de gambas panés dans de la chapelure japonaise appelé Panko, bien plus légère qu’une chapelure normale. Elles sont assaisonnées avec de la poudre de basilic et servi avec une sauce sweet chili faite maison.