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Menu La Belle Epoque - Philippe Delaune

à la carte

Starter

Marbré tiède de pommes de terre au foie gras et tuile au parmesan
€23
Six belles huitres en chaud et froid d'algues et gelée d'eau de mer
€24
Foie gras de canard frais cuit en terrine et chutney de figues à la cannelle
€23
Tataki’ de thon rouge mariné à l’orange, sorbet thé bergamote légumes croquants du moment et asperges vertes
€23
Pressé de tête et langue de veau laquées aux cébettes pommes rattes ravigotées et cervelle de veau meunière
€23
Langoustines simplement rôties au piment d’Espelette beurre demi-sel citronné, nougatine d’ail doux caramélisée
€30

Main course

Cabillaud poché au lait de coco et gingmbre confit, écrasée de patates douces
€32
Skeak de thon rouge au pavot juste saisi à la plancha, navets caramélisés à la cardamone
€34
Pièce de bœuf Normande cuite au plat, tartare d'huitres d'Isigny, galette de pommes de terre au lard
€33
Filet de rouget poêlé, escargots petits gris au jus de persil écrasée de pommes de terre à la moutarde de Meaux
€33

Viandes

Pièce de bœuf grillée, accompagné de son tartare aux huitres galette de pommes de terre au lard poivré
€32
Perdreau rôti en cocotte, grand-mère aux champignons sauvages jus dissocié aux noisettes et ail en chemise
€33
Noix de ris de veau cuit au plat caramélisée aux cèpes mousseline de févettes à la sarriette, émulsion de panais
€36
Lièvre à la Royale mijoté longuement, sauce au cacao et châtaignes chou tendre braisé et patates douces
€36
Burger’ foie gras de canard poêlé aux pommes, sauce aigre douce
€34

Fromage

Nos fromages affinés du moment Ou la fourme d’Ambert crémeuse au pommeau
€10

Dessert

Brioche façon pain perdu, caramel au beurre demi-sel et glace vanille
€13
Crème brûlée à la vanille Bourbon et madeleine à l'orange
€15
Soufflé chaud à la liqueur de noix, sorbet de Poires Williams
€14
Soufflé chaud à la liqueur de noix, sorbet Poires Williams (A Commander en début de Repas)
€15
Gâteau au chocolat noir, cœur de pistaches vertes coulant (A Commander en début de Repas)
€14
Brioche en pain perdu caramélisée, aux figues rôties à la cannelle\t(A Commander en début de Repas)
€14

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Menu du jour 39€ :

€39
This set menu includes: Starter + Main Course or Main Course + Dessert Starter + Main course + Dessert

Starter

Tartare de saumon mariné aux herbes, légumes croquants

Six belles huîtres spéciales nature, vinaigrette à l'échalottes

Marbré de pomme de terre tiède au foie gras

Salade tiède de pommes rattes de tête de veau ravigotée

Gâteau de champignons sauvages au jus de persils

Main course

Filet mignon de porc rôti au curry

Dos de saumon cuit à l'unilatérale en croûte de sésame

Petite marmite de poissons au coulis de langoustines

Rouelles de rognon de veau, beurre moutarde à l'ancienne

Brandade de morue au piment d'Espelette et asperges vertes

Magret de canard grillé au miel de bruyère

Dessert :

Assortiment de fromages fermiers

Nougat glacé maison et pruneaux confits

Gâteau au chocolat noir cuit au dernier moment

Pain perdu caramélisé, glace pistache

Profiteroles au chocolat maison

Bananes flambées au rhum, sorbet pina colada

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Price per person. By booking this set menu, you will be able to order either this set menu or "à la carte" if you change your mind.

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Menu "Dégustation" 65€ :

€65
Ce menu comprend Entrée + Poisson + Viande + Fromage + Dessert+ Vin :

Starter

Petit pâté chaud de cèpes de nos forêt au jus de persil.

Main course

Croustillant de noix de coquilles saint- jacques en persillade,fricassée de chanterelles

2nd course

Perdreau rôti en cocotte,pomme de terre grand- mère au pied de mouton

Cheese

Brie de Meaux truffé

Dessert :

Soufflé à la liqueur d'eau de vie de noix du Périgord

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Menu déjeuner 30€ :

€30
Ce menu comprend Entrée+Plat ou Plat+Dessert :

Starter

Main course

Dessert au choix :

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