Menu 2022 - La Chaumière

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à la carte

Information importante

A présent le Chef Serge Labrosse a décidé de la maintenir ouverte toute l’année sous une nouvelle formule !

Il fusionne sa table gastronomique étoilée au Guide Michelin avec sa carte généreuse et gourmande du « côté Bistro » notée 15/20 au Gault & Millau, un modèle cher au Chef, et qui, à l’époque, a fait le succès du Buffet de la Gare des Eaux-Vives et du Flacon

LES PLANCHETTES APERITIVES A PARTAGER

Viande séchée du Valais Swiss made 100 gr

CHF 18

Faux filet maturé « Aberdeen Angus » séché et fumé

CHF 22

Foie Gras, pain grillé, hibiscus

CHF 32

ENTREES

Tourteau, tomate green zébra, concombre, siphon verveine citron, oxalis

CHF 36

Fine feuille de veau, aubergine citronnée, pois mange tout des jardins de Troinex, extraction de cerfeuil a l'huile d'olive fruitée-vert

CHF 28

Féra fraîche & fumée, groseille, pain perdu aux herbes, crème acidulé

CHF 26

Fraîcheur de petit pois & courgette, pralin noisette, sorbet petit pois, fine raviole transparente d'oignons blanc

CHF 26

PLATS

Lotte rôtie au beurre de capre, cannelloni de courgette violon et fleur de courgette, condiment iodé, pomme safrané, rafraichi de tomate

CHF 54

Dos de loup rôti, parfum de bouillabaisse, raviole de légumes, vinaigrette fenouil, jeunes carottes & piment de Troinette

CHF 56

Agneau des fermes de Vessy, confit, aubergines au miso blond fumé, millefeuilles de tomates cœur de bœuf, ail noir

CHF 48

Volaille Marsillon, des fermes Bidaux, girolles d'été, pommade de champignons, chlorophylle et bouquet végétal, jus simple

CHF 46

SUGGESTIONS

Ris de veau croustillant et fondant, chlorophylle cressons épinard, girolles, lait infusé au beurre noisette

CHF 56

Côte de Boeuf « Aberdeen Angus » (pour 2 pers.) Maison Metzger

CHF 85

L-Bone de Bœuf « Aberdeen Angus » Maison Metzger

CHF 65

Secreto de cochon Suisse cuit à basse température et plancha, vinaigrette chorizo, tomates et olives

CHF 56

LES INCONTOURNABLES

Calamaretti aller-retour, artichaut, chorizo & piment de Troinex

CHF 46

Tartare de bœuf, burrata, truffe noire, huile d’olive & fleur de sel

CHF 46

FROMAGES AFFINES

Sélection de Fromages Suisses "Fromagerie DE BLEU"

CHF 18

LES DESSERTS

Fraise Ciflorette, gel de fraise & crème cheesecake citron vert, streusel amande & sorbet huile d’olive shiso

CHF 20

Rhubarbe pochées dans leur jus au poivre Nagao, mousseux & pomelo demi-confit, sorbet rhubarbe & framboise

CHF 19

Chocolat Orfève, tuile cacao, biscuit moelleux, croustillant cacao, crémeux chocolat aux baies de la passion, sorbet mucilage & écume vanille torréfiée

CHF 21

Citron, nuage givré de citron jaune, coulis mentholée, crémeux kalamansi et sablé fondant

CHF 18

NOS CREATIONS GLACEES « MAISON »

Glaces

CHF 9

Chocolat, Streuzel cacao Vanille, voile vanille

Sorbet

CHF 9

Huile d’olive citron, éclat de meringue de la Gruyère Rhubarbe, croustillant rhubarbe

POUR LES ENFANTS

Gnocchi de légumes de saisons, huile d’olive & parmesan

CHF 18

Suprême de volaille ou Cabillaud cuit à basse température, légumes de saison & purée de pommes de terre

CHF 22

Boissons

Bouteille d'eau

CHF 8

Demi-bouteille d'eau

CHF 6

Café

CHF 6.5

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