Menu La Chaumière

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Information importante

A présent le Chef Serge Labrosse a décidé de la maintenir ouverte toute l’année sous une nouvelle formule !
Il fusionne sa table gastronomique étoilée au Guide Michelin avec sa carte généreuse et gourmande du « côté Bistro » notée 15/20 au Gault & Millau, un modèle cher au Chef, et qui, à l’époque, a fait le succès du Buffet de la Gare des Eaux-Vives et du Flac

Les planchettes apéritives

Viande séchée Swiss made 100 gr: CHF 16
Foie gras, fleur de sel & pain grillé: CHF 24
Lard sec du Valais: CHF 16
Huîtres Gillardeau Numéro 3: CHF 5.5

Entrées

Jeunes pousses et légumes des jardins de Troinex, huile d'olive & balsamique: CHF 16
Noix de st jacques marinées, chou-fleur, cerfeuil tubéreux, citron "main de boudha": CHF 26
Crémeux de foie gras, brioche croustillante, passion, café: CHF 26
Calamaretti, artichaut, chorizo et piment de Troinex: CHF 32; Entrée chaude
Queue de Boeuf confite, pomme delicatesse au syphon, foie gras poêlé: CHF 26
Texture de chou-fleur, féra fumée, zeste de citron jaune: CHF 21
Tartelette d'oignons doux caramélisés, parmesan, viande séchée des Grisons: CHF 24

Main Course

Loup plancha, tartare végétal, vrai jus de bouillabaisse: CHF 44; par personne
Cabillaud "Skrei" plancha, haricots coco, chorizo, tiges d'oignons & jeunes poireaux brulés: CHF 44
Noix de St jacques dorée, livèche, risotto de sarazin grillé & mousse de cèpes: CHF 54; par personne
Poitrine de cochon confite, pommade et panais rôti, poire, jus & graines de malt torréfiées: CHF 41
Filet de boeuf snacké,croûte de moelle persillée, confit d'échalotte au jus, salsifis, navet fondant & pomme mousseline: CHF 58; par personne

Suggestions Chasse

Tartare de boeuf, burrata, truffe noire, huile d'olive & fleur de sel: CHF 38
Croque Monsieur de pied de cochon, burrata & truffes noires: CHF 32
Oeuf parfait, crémeux de topinambour, voile de champignon & truffe noire: CHF 38
Volaille du Nant d'avril, cuisse confite & truffe noire, millefeuille de cardon: CHF 56
Risotto crémeux, champagne & truffe noire: CHF 56

Fromages affinés "Maison Bruand"

Sélection de fromages: CHF 16

Pour vos enfants

Risotto à l'huile d'olive et parmesan: CHF 18
Suprême de volaille rôti OU Hamburger 100% produit de qualité: CHF 22
Carottes & purée "Maison": CHF 22
Dos de Cabillaud: CHF 22

Dessert

Orange sanguine, crémeux riz au lait, biscuit fondant chocolat: CHF 16
Complètement soufflé citron, sorbet citron vert: CHF 16
C’est de la bombe! Chaud et froid de chocolat, crémeux chocolat-tonka & chantilly chocolat au lait: CHF 17
Biscuit & parfait coco, passion, vanille & meringue: CHF 17
Millefeuille poire caramélisé, crémeux vanille, caramel à la fleur de sel, sorbet poire: CHF 16

Découverte

CHF 75

This set menu includes:Starter + Main course + Dessert

Starter

Filet de Maquereaux plancha, yaourt fumé, betterave multicolore. Pomme verte

Main course

Poitrine de cochon confite 12h, panais et poire rôtie, pomme mousseline

Dessert

Chou, chou, chou, pistache, chocolat, caramel, noisettes caramélisées

Please note: The main courses listed above are susceptible to change depending on market availabilty. All changes are will be indicated.

By booking this set menu, you will be able to order either this set menu or "à la carte" if you change your mind.

Gourmand

CHF 95

This set menu includes:Starter + 2nd Starter + Main course + Dessert

Starter

Artichaut violet, calamaretti, jus barigoule, chorizo et piment de Troinex

2nd Starter

Lentilles d’ici en fin velouté, foie gras poêlé, noisettes & pomme caramélisée, whisky Langatun

Main course

Suprême de volaille fermière cuite à basse température, asperges, jeunes carottes, oignons tiges & beurre ail des ours

Dessert

Rhubarbe, fraise espuma vanille crumble aux poivre de Tasmanie

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Menu du Jour

CHF 42

This set menu includes:Starter + Main course + Dessert

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Drinks

Bottle of champagne: CHF 120
Glass of champagne: CHF 17
Coffee: CHF 4.6
Bottle of water: CHF 6
Half a bottle of water: CHF 4.5
Bottle of wine: CHF 42
Glass of wine: CHF 6

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