à la carte

Information importante

A présent le Chef Serge Labrosse a décidé de la maintenir ouverte toute l’année sous une nouvelle formule !
Il fusionne sa table gastronomique étoilée au Guide Michelin avec sa carte généreuse et gourmande du « côté Bistro » notée 15/20 au Gault & Millau, un modèle cher au Chef, et qui, à l’époque, a fait le succès du Buffet de la Gare des Eaux-Vives et du Flac

Les planchettes apéritives

Viande séchée Swiss made 100 gr
CHF 16
Foie gras, fleur de sel & pain grillé
CHF 24
Lard sec du Valais
CHF 16
Huîtres Gillardeau Numéro 3
CHF 5.5

Entrées

Jeunes pousses et légumes des jardins de Troinex, huile d'olive & balsamique
CHF 16
Noix de st jacques marinées, chou-fleur, cerfeuil tubéreux, citron "main de boudha"
CHF 26
Crémeux de foie gras, brioche croustillante, passion, café
CHF 26
Calamaretti, artichaut, chorizo et piment de Troinex
CHF 32

Entrée chaude

Queue de Boeuf confite, pomme delicatesse au syphon, foie gras poêlé
CHF 26
Texture de chou-fleur, féra fumée, zeste de citron jaune
CHF 21
Tartelette d'oignons doux caramélisés, parmesan, viande séchée des Grisons
CHF 24

Main Course

Loup plancha, tartare végétal, vrai jus de bouillabaisse
CHF 44

par personne

Cabillaud "Skrei" plancha, haricots coco, chorizo, tiges d'oignons & jeunes poireaux brulés
CHF 44
Noix de St jacques dorée, livèche, risotto de sarazin grillé & mousse de cèpes
CHF 54

par personne

Poitrine de cochon confite, pommade et panais rôti, poire, jus & graines de malt torréfiées
CHF 41
Filet de boeuf snacké,croûte de moelle persillée, confit d'échalotte au jus, salsifis, navet fondant & pomme mousseline
CHF 58

par personne

Suggestions Chasse

Tartare de boeuf, burrata, truffe noire, huile d'olive & fleur de sel
CHF 38
Croque Monsieur de pied de cochon, burrata & truffes noires
CHF 32
Oeuf parfait, crémeux de topinambour, voile de champignon & truffe noire
CHF 38
Volaille du Nant d'avril, cuisse confite & truffe noire, millefeuille de cardon
CHF 56
Risotto crémeux, champagne & truffe noire
CHF 56

Fromages affinés "Maison Bruand"

Sélection de fromages
CHF 16

Pour vos enfants

Risotto à l'huile d'olive et parmesan
CHF 18
Suprême de volaille rôti OU Hamburger 100% produit de qualité
CHF 22
Carottes & purée "Maison"
CHF 22
Dos de Cabillaud
CHF 22

Dessert

Orange sanguine, crémeux riz au lait, biscuit fondant chocolat
CHF 16
Complètement soufflé citron, sorbet citron vert
CHF 16
C’est de la bombe! Chaud et froid de chocolat, crémeux chocolat-tonka & chantilly chocolat au lait
CHF 17
Biscuit & parfait coco, passion, vanille & meringue
CHF 17
Millefeuille poire caramélisé, crémeux vanille, caramel à la fleur de sel, sorbet poire
CHF 16

Découverte

CHF 75
This set menu includes:Starter + Main course + Dessert

Starter

Filet de Maquereaux plancha, yaourt fumé, betterave multicolore. Pomme verte

Main course

Poitrine de cochon confite 12h, panais et poire rôtie, pomme mousseline

Dessert

Chou, chou, chou, pistache, chocolat, caramel, noisettes caramélisées

Please note: The main courses listed above are susceptible to change depending on market availabilty. All changes are will be indicated.
By booking this set menu, you will be able to order either this set menu or "à la carte" if you change your mind.

Gourmand

CHF 95
This set menu includes:Starter + 2nd Starter + Main course + Dessert

Starter

Artichaut violet, calamaretti, jus barigoule, chorizo et piment de Troinex

2nd Starter

Lentilles d’ici en fin velouté, foie gras poêlé, noisettes & pomme caramélisée, whisky Langatun

Main course

Suprême de volaille fermière cuite à basse température, asperges, jeunes carottes, oignons tiges & beurre ail des ours

Dessert

Rhubarbe, fraise espuma vanille crumble aux poivre de Tasmanie

Please note: The main courses listed above are susceptible to change depending on market availabilty. All changes are will be indicated.
By booking this set menu, you will be able to order either this set menu or "à la carte" if you change your mind.

Menu du Jour

CHF 42
This set menu includes:Starter + Main course + Dessert
Please note: The main courses listed above are susceptible to change depending on market availabilty. All changes are will be indicated.
By booking this set menu, you will be able to order either this set menu or "à la carte" if you change your mind.

Drinks

Bottle of champagne
CHF 120
Glass of champagne
CHF 17
Coffee
CHF 4.6
Bottle of water
CHF 6
Half a bottle of water
CHF 4.5
Bottle of wine
CHF 42
Glass of wine
CHF 6
Prices and dishes may change.
These prices do not include offers.
Prices shown include sales tax.

Free serviceInstant reservation