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Menu La Cheneaudière - Relais & Châteaux

à la carte

Starter

Gambas justes snackées, brunoise de légumes frais au curry vert et rouge, gingembre, herbes fraiches ; Bisque de crustacés (entrée épicée)
Faisselle de chèvre frais du Solbet légumes en compression et à l’aigre-doux, vinaigrette au yaourt bio et miel de nos ruches
Ravioles de blanc-à-fromage bio de la ferme Richard et râpé de truffes du moment, beurre blanc au parmesan
Foie gras de canard en marbrure aux épices de pain d’épices

Vegetarian dish

On request, gluten free and lactose free dishes
Les légumes frais du moment et ‘dampfnudel’ aux légumes (petits pains alsaciens gonflés à la vapeur) simplement à l’huile d’olive, épeautre vert bio, pickles et raifort d’Alsace râpé

Main course

Poitrine de volaille du Ried bréchet en tempura, knepfle maison à l’ail des ours, épinards. Sauces volaille et homardine
Cœur de ris de veau français rôti et doré au four, purée et chips de pommes de terre d’Alsace, fèves et tomates confites, sauce montée au beurre

Cœur de ris de veau français rôti et doré au four, purée et chips de pommes de terre d’Alsace, fèves et tomates confites, sauce montée au beurre

Filet de bar croustillants de pommes de terre d’Alsace au fenouil, sauce vierge de rhubarbe
Omble chevalier des sources du Heimbach saisi sur une croute de pain maison, pistaches et noisettes du Piémont, sommités de chou-fleur torréfiées
Poitrine de volaille du Ried bréchet en tempura, knepfle maison à l’ail des ours, épinards. Sauces volaille et homardine

Dessert

Soufflé chaud à l’eau de vie de mirabelles de la distillerie Nusbaumer à Steige, sorbet à la mirabelle de Lorraine [plat Signature depuis 1982]
Chocolat-framboise Buchette croustillante au chocolat, crémeux Valrhona guanaja 70\% sorbet maison à la framboise acidulée
Dans une ruche gourmande meringue à l'ancienne, fraises et rhubarbe, sorbet au yaourt bio et miel de nos ruches

Fully reserved on TheFork

Menu Dégustation

€105
This set menu includes:Starter + 2nd Starter + Main course + 2nd course + Cheese + Dessert + 2nd dessert

Starter

Foie gras d’oie en terrine selon la recette traditionnelle et foie gras de canard* en marbrure aux épices de pain d’épices, chutney du moment au vinaigre Melfor et miel de nos propres ruches

2nd Starter

Saumon frais bio d’Irlande (cru) dans l’esprit d’un tartare, légèrement fumé au bois de hêtre, sauce créée par Marcel François, fondateur de La Cheneaudière [plat Signature depuis 1982]

Main course

Homard en fricassée, ‘dampfnudel’ aux légumes (petits pains alsaciens gonflés à la vapeur), sauce homardine crémeuse [plat Signature depuis 1982]

2nd course

Poitrine de volaille du Ried bréchet en tempura, knepfle maison à l’ail des ours, épinards.

Sauces volaille et homardine

Cheese

Ravioles de blanc à fromage bio de la ferme Richard et râpé de truffes du moment,

beurre blanc au parmesan

Dessert

Sorbet maison au persil de notre jardin, craquant à la griotte

2nd dessert

Chocolat-framboise Buchette croustillante au chocolat, crémeux Valrhona Guanaja 70%, sorbet maison à la framboise acidulée

Please note: The main courses listed above are susceptible to change depending on market availabilty. All changes are will be indicated.
By booking this set menu, you will be able to order either this set menu or "à la carte" if you change your mind.

Fully reserved on TheFork

Drinks

Bottle of champagne
€87
Glass of champagne
€15
Coffee
€4
Bottle of water
€7
Half a bottle of water
€4.5
Bottle of wine
€31
Glass of wine
€7

Prices and dishes may change.

These prices do not include offers.

Prices shown include sales tax.

Fully reserved on TheFork
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