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Menu La Dame de Pic - Anne-Sophie PIC - Paris

à la carte

1ères entrées

L’Huître naturelle de l'Île de Ré

crème glacée à la livèche et cardamome noire

Le Tourteau de casier

gelée d'agrumes, mayonnaise de tagette et estragon, radis glaçons en textures

2èmes entrées

LES BERLINGOTS

cœur coulant au brie de Melun consommé de choux infusé à la bergamote et feuilles de cardamome verte

Les escargots

crémeux de maïs écume légère de maïs et menthe poivrée

Poissons et végétarien

LE ROUGET BARBET

pressé de pommes de terre à la Bonite, shitakés et salade de couteaux

La Saint Jacques de Normandie

pomme, anis vert et feuille de cannelier cèleri branche

Le risotto

courge butternut, Gruyère caramel et le café Gédéo

Viandes

Le Pithiviers de gibiers

fumés au café et amaretto jus corsé

Le Chevreuil

mariné aux feuilles fraîches de menthe et combawa mini panais, aux noisettes et curry vert

La volaille fermière

au saké et lie de saké navets de nos producteurs et dattes Medjool

Fromage

LA TRILOGIE DE FROMAGES

de nos plus beaux terroirs, affinés par Nicole Barthélémy, quelques condiments

Desserts

LE MILLE-FEUILLE BLANC

crème légère à la rose de Damas, confit au pamplemousse

La mangue

au naturel et acidulée glace infusée à la fleur de jasmin

Le chocolat pur Belize

en différentes textures, croustillant de sésame blanc et noir glace au wisky Nikka

Le baba au gin Pink Pepper

agrumes du Mas Bachès sorbet au citron et à la feuille de tagète

Fully reserved on TheFork

Menu Gourmandise

€149
This set menu includes:Starter + 2nd Starter + Main course + 2nd course + Dessert

Starter

***

2nd Starter

***

Main course

***

2nd course

***

Dessert

***

Please note: The main courses listed above are susceptible to change depending on market availabilty. All changes are will be indicated.
By booking this set menu, you will be able to order either this set menu or "à la carte" if you change your mind.

Fully reserved on TheFork

Menu Plaisir

€119
This set menu includes:Starter + Main course + + + Dessert

Starter

L’HUITRE GILLARDEAU SPECIALE N°3

crème glacée au fromage blanc, roquette et cardamome noire,

voile de navet en pickles aigre doux

LES BERLINGOTS

au coulant de Brocciu légèrement fumé,

blettes au Genmaïcha et fève Tonka, kumquat panaché de Michel Bachès

L’ŒUF DE POULE FERMIER

cuit mollet en infusion de chou rouge et baies de genièvre,

petites pousses et crudités, consommé de chou légèrement acidulé

LES CUISSES DE GRENOUILLES

en fricassée au thé Lapsong Souchong,

artichauts violets caramélisés au Limoncello

2nd Starter

***

Main course

LE MAQUEREAU DE PETITE PECHE

mariné au sel de Matcha et saisi au teppanyaki,

poireaux crayons, sabayon au thé Matcha, melba croustillante

LA LOTTE

meuniére, embeurrée de petits pois et pois gourmands,

émulsion de gingembre,citron bergamote et Matcha

LA SOLE DE PETIT BATEAU

meunière au Sobacha et à la réglisse, marinière de coquillages,

amertume d’asperges blanches, émulsion de jus de coques

Dessert

LE VACHERIN ET LA FRAISE GARIGUETTE

fine coque meringuée à la française, sorbet fraise et chantilly à la fève Tonka

LA RHUBARBE ET LE GENIEVRE

compotée de rhubarbe au galanga,

crèmeux de genièvre

LE CHOCOLAT PIC

douce association entre une glace moelleuse,

parfumée à la feuille de cannelier et chocolat Pic aux arômes de citron Meyer

LE SOUFFLE CHAUD

au chocolat grand cru Pic par Valrhona

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Menu Déjeuner

€69
This set menu includes:Starter + Main course + + Dessert

Starter

Au naturel, crudités de légumes de Printemps à la nage

Main course

Doucement rôtie, primeurs de saison, sauce vin jaune du Jura

Dessert

Fin crémeux de rhubarbe, geniévre, sorbet hibiscus

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Drinks

Bottle of champagne
€98
Glass of champagne
€19
Coffee
€6
Bottle of water
€8
Half a bottle of water
€6
Bottle of wine
€41
Glass of wine
€10

Prices and dishes may change.

These prices do not include offers.

Prices shown include sales tax.

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