à la carte

Starter

Soupe de poisson au safran bio de Mme Duteuil, caviar d’Aquitaine Perle noire et pomme de terre confite au beurre noisette.
€20
Foie gras de canard mi-cuit, granité de consommé de canard, betterave et hibiscus.
€20
Saint-Jacques de Normandie à la plancha, pluriel de radis, citron noir d’Iran et curry rouge.
€20

Main Course

Loup de Méditerranée confit à la graisse de canard, poêlée de crosnes, salsifis façon Tsukemono, mandarine Mikan au poivre de Sichuan, lard salé translucide.
€36
Volaille du Pic Saint-Loup en deux façons, suprême en écaille de cerfeuil tubéreux, la cuisse marinée au miso, poire rôtie et cromesquis aux racines de persil et cerfeuil.
€36
Bœuf d’Aubrac rôti aux graines de lin, jus de bœuf à l’ail noir, tapenade aux algues bio de Bretagne, champignon en brioche.
€36

Dessert

Le sans sucre ajouté, meringue au citron sans sucre, praliné-noisette au sucre de coco, crémeux citron au sucre de bouleau, billes de citron et glace praliné citron vert.
€14
Carottes et agrumes fumés au poivre Tchuli, terrine aux agrumes de Mathieu Vessière, carotte pochée aux agrumes, sorbet carotte au poivre Tchuli.
€14
Finger chocolat Nyangbo, Streusel et biscuit banane, crémeux cacahuète, mousse chocolat noir Nyangbo, glace cacahuète.
€14

Menu Inspiration du Chef en 4 services

€55

Entrée

Entrée Inspiration du Chef

Plat

Poisson Inspiration du Chef

Deuxième plat

Viande Inspiration du Chef

Dessert

Dessert Inspiration du Pâtissier

The dishes listed above could change depending on availability
This preset menus is available on Tuesday, Wednesday, Thursday, Friday for Déjeuners This preset menus is available on Tuesday, Wednesday, Thursday, Friday, Saturday for Dîners

Menu Déjeuner

€30
This preset menu includes: starter + main course OR main course + dessert

Entrée

Maquereau de Méditerranée, endives à l’orange et bisque de crevettes en émulsion.

Butternut rôti au thym, mousse de courge et crumble pain d’épices.

Plat

Pêche du jour, beurre monté au Cidre, blettes du jardin de Costebelle farcies aux légumes.

Cannette en deux façons, chou kale en tempura et châtaignes glacées au vin blanc.

Dessert

Plateau de fromages affinés.

Sur un sablé aux amandes, compotée de pomme Gala à la vanille, purée de coing et sorbet au thé Matcha.

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Drinks

Coffee
€2.5
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