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Menu La Table de l'Ours

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à la carte

Starter

Poireaux
€46

Cuit à la braise de cheminée, L’anguille fumée en condiment, caviar Darenki et œufs de caille pochés

Omble du Léman
€41

Orange sanguine, topinambour et noix de Savoie. Esprit d'une maltaise

Féra du lac Léman en croûte de pain
€38

Fumée au genévrier sauvage du massif de Bellevarde, flanquée d'oseille, la courge en jus et parfum de baies

Main Course

Le turbot sauvage en épais tronçons
€64

Braisé lentement au chou, ragoût iodé de sommités, mousse légère de coquillages et d’ail

Poitrine de poularde de la ferme de Tauziet
€66

Délicate boulangère et fraîcheur de laitue, jus relevé au vinaigre de Mondeuse

Bœuf de race sélectionné par Gabriel Gauthier
€62

Artichaut Camus cuit en croûte à la cheminée et moelle, copeaux de cuisse séchée, jus puissant aux parfums de barigoule

Dessert

Les fromages de nos montagnes
€24

Plateau de fromages des Massifs environnants soigneusement sélectionnés par nos fromagers passionnés

Le chocolat
€24

Grand cru de Jamaïque, Sabayon gourmand de chocolat et amertume de grué en cappuccino, Douceur du Safran de Savoie de la famille Berlioz

Les vergers de Savoie
€24

La poire délicatement rôtie et coing poché, Jus réduit de peau de coing

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