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Menu Le France

à la carte

Starter

Saucisse de morteau maison Chapuis grillée au génévrier, pommes à l'échalote
€22
Foie gras de canard, ravioles truffées, réduction de vinaigre balsamique
€24
Huîtres spéciales Gillardeau Nº2 tiède au Champagne
€25
Foie chaud de canard caramélisé aux pommes et vinaigre de buchains
€27
Saucisse de Morteau maison Chapuis grillée au genévrier, pommes à l’échalote
€15

(17 € en plat principal avec salade fumée et braisi)

Main course

Saint-Jacques XXL blanches à la truffe "tuber melastoporum" et racines de panais
€28
Jambonnette de volaille fermière au vin jaune, risotto arborio aux morilles, coulis de panouille
€34
Filet de boeuf Black Angus, cromesquis de foie gras, truffe "tuber melastoporum" et copeaux de pommes de terre
€59

(Demi- homard 38€)

Dos de cerf au sésame, carpaccio de bolets et carottes tricolores de Chantenay
€35
Volaille de Bresse aux morilles et vin jaune de château Châlon, croustillant au fenugrec, risotto arborio et petits légumes
€36
Selle de chevreuil aux baies de genièvre, racines de cerfeuil, purée de panais et trait de chocolat épicé
€38

FROMAGES

Chariot de fromages frais et affinés, pain aux figues
€13
Mont d'or, écume aux morilles
€10

Dessert

Moelleux carottes, espuma cheesecake orange sanguine et nuage au gingembre
€12
Crumble speculoos, mangue passion et thé solide au sureau
€13
Transparence de bananes morilles, sauce vinaigre balsamique et glace speculoos
€13
Transparence de bananes morilles sauce balsamique et glace Spéculoos
€14

Menu du Marché

€22
This set menu includes:Starter + Main course + Dessert
Please note: The main courses listed above are susceptible to change depending on market availabilty. All changes are will be indicated.
By booking this set menu, you will be able to order either this set menu or "à la carte" if you change your mind.

Menu Morilles

€83
Ce menu comprend :

Starter

Première Impression

*

Superposition de foie gras

morilles et noix, dentelle curry

topinambours dorés et

suc de savagnin

*

Morille jumbo,

écrevisse, bisque

au jus de morille

et estragon

*

Emulsion temporaire surprise

*

Volaille de Bresse aux morilles

et vin jaune de château Châlon croustillant au fenugrec

risotto arborio

et petits légumes

*

Mont d'or Fermier,

écume aux morilles

*

Sorbet pomme céleri morilles

*

Transparence bananes morilles

Sauce balsamique

Glace spéculoos

*

Pics Gourmands

*

Please note: The main courses listed above are susceptible to change depending on market availabilty. All changes are will be indicated.
By booking this set menu, you will be able to order either this set menu or "à la carte" if you change your mind.

Menu Morilles 83€

€83

Menu Morilles

Première Impression * Superposition de foie gras morilles et noix, dentelle curry topinambours dorés et suc de savagnin * Morille jumbo, écrevisse, bisque au jus de morille et estragon * Emulsion temporaire surprise * Volaille de Bresse aux morilles et vin jaune de château Châlon croustillant au fenugrec risotto arborio et petits légumes * Mont d'or Fermier, écume aux morilles * Sorbet pomme céleri morilles * Transparence bananes morilles Sauce balsamique Glace spéculoos * Pics Gourmands *

The dishes listed above could change depending on availability
This preset menus is available on Wednesday, Thursday, Friday, Saturday, Sunday for Lunch This preset menus is available on Tuesday, Wednesday, Thursday, Friday, Saturday for Dinner

Menu du Marché 22€

€22
The dishes listed above could change depending on availability
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