Les 110 de Taillevent

110, c’est l’incroyable nombre de vins que l’on peut ici déguster au verre : des vins du monde entier, proposés en 7 ou 14 cl, soigneusement sélectionnés pour escorter les plats de saison, offrant une variété inouïe d’accords mets et vins. Le monde du vin teinte en filigrane l’ambiance : atmosphère boisée autour du chêne, déployé du sol au plafond, banquettes vertes comme la vigne, fauteuils terracotta, fresques de vignobles, tables de bois cerclées telles des barriques, claustras faits de bouteilles… Dans cette adresse de rêve pour accroître sa culture œnologique, la cuisine n’est pas en reste, fidèle à l’héritage gastronomique étoilé de la maison-mère Le Taillevent située non loin. Les classiques défilent (vol-au-vent financier à la volaille et écrevisse, merlan Colbert sauce tartare), le monde est à portée de fourchette (calamars au chorizo, poivron et piment d’Espelette, ceviche de bar) et le plaisir est là jusqu’au dessert, égrenant saveurs nostalgiques (mousse au chocolat chaude) et parfums de saison (pêche Melba d’une belle perfection classique).

Originaire du Limousin, le chef David Boyer a brillé dans la Creuse en décrochant une étoile au Château de la Cazine. (espace)La partie sucrée est celle de Stéphane Jimenez, formé aux Etats-Unis chez Thomas Keller et au Per Se, et qui s’est également illustré chez Drouant et à La Tour d’Argent.