à la carte

ANTIPASTI

SCAMPI
€68

carciofi di Liguria, limone e profumi italiani

GAMBERI VIOLA
€68

asparagi viola, caviale "Kaluga Amour"

MUSETTO DI VITELLO
€45

zuppa d'ostrica, mostarda di frutta, ceci e portulaca

QUAGLIA
€48

cappuccino di fegati, verza, amarena e salsa all'aneto

PRIMI PIATTI

RISOTTO NASCOSTO
€40

Parmigiano Reggiano, funghi spugnole, salsa Albufera

RAVIOLI DI FARAONA
€42

mazzancolle, paysanne di verdure, salsa ricca

PANSOTTO
€40

insalata di erbe, bianchetti bolliti, salsa noci

SPAGHETTO
€65

astice, salsa Armoricana

PESCI

ROMBO CHIODATO
€58

asparagi bianchi, fegato grasso e fave

TRIGLIA DI SCOGLIO
€58

cima di rapa, pancotto pugliese, sugo leggero d'agnello arrosto

SOGLIOLA
€140

gnocchi di patate al limone, agretti, salsa all'erba cipollina

CARNI

COSTOLETTA DI VITELLO
€60

palamita, sedano e vitel tonné

CONIGLIO GRIGIO
€48

gamberi viola, borragine, olive di Taggia, salsa ligure

AGNELLO
€50

cicoria, cipolline al pompelmo rosa e astice

FILETTO ROSSINI
€140

salsa Périgueux (per 2 pers.)

TAGLIENTI RACCONTA TAGLIENTI

Acqua, olio, limone e liquirizia
Bianco e nero di seppia
Saltimbocca alla romana
Fegato grasso d'oca di mortara in sfoglia di verza al vapore, crema tiepida di ostrica e salsa cassoeula
Lasagna tradizionale alla Bolognese
Frittura di pesce Morone al salmoriglio
Quintessenza di un Tocco Genovese
Gobeletto di lepre
Cappuccino di funghi con budino di fegati chiari
€150

FRUTTO DI UN MOMENTO

Sedano e Yuzu
Garcinia ed erbe
Ostrica strapazzata
Ricci e pompelmo
Trippa e caviale
Bottarga e maracuja
Morone al limone
Rognone e anguilla
Piccione e caffé
Sei piccoli assaggi di pasticceria
€170

TAGLIENTI RACCONTA IL VEGETALE

SEDANO E YUZU

Elisir iniziale

GARCINIA ED ERBE, SFUMATURE IODATE

Pixel gustativo

ASPARAGO E COLORI

Risveglio di primavera

RISOTTO ALLA CURCUMA

Ottimismo culinario

CARCIOFO E ROSMARINO

Retroterra culturale

MELA E MELA

Retro avanguardia

Ogni singolo piatto
€32
Selezione di 2 portate
€60
Selezione 3 portate
€90
Selezione 6 portate
€130

TAGLIENTI SI RACCONTA IN 5 PIATTI

Bianco e nero di seppia
Fegato grasso d'oca di Mortara in sfoglia di verza al vapore, crema tiepida d'ostrica e salsa cassoeula
Lasagna tradizionale alla bolognese
Frittura di pesce morone al salmoriglio
Minestra di cioccolato bianco
MENU
€90

Solo a pranzo

MENU CON ACQUA, UN CALICE DI VINO E CAFFÉ
€110

Solo a pranzo

DESSERT

MELA E MELA
€30
MERINGATA - OMELETTE SURPRISE
€30
BISCOTTO SOFFIATO - GRAND CRU DI CIOCCOLATI
€34
BABBÁ, RHUM E VANIGLIA DEL MADAGASCAR
€35

GRAN DESSERT ALL'ITALIANA LUIGI TAGLIENTI

DOLCI CALDI
Flan al cioccolato
Bigné al pompelmo
Crema cotta caramellata
Crêpe suzette
Mela cotta
DOLCI FREDDI
Zuppa inglese
Tiramisù
Profiteroles
Crème caramel
Gelato alla vaniglia del Madagascar
SELEZIONE DI 5 DESSERT A SCELTA
€55
SELEZIONE DI 10 DESSERT
€70

FORMAGGI

Selezione di 6 formaggi al piatto
€25

Drinks

Bottle of champagne
€600
Glass of champagne
€30
Coffee
€6
Bottle of water
€6
Bottle of wine
€35
Glass of wine
€8
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Prices shown include sales tax.

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