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Menu Mamai

  • à la carte

à la carte

Starter

I CRUDI: tartare e carpacci di pesce abbinati a salse e preparazioni a base di frutta e verdura
€26
BATTUTA DI FASSONE: con royale di porcini. noci pecan, fava tonka, salsa di mandorle, dragoncello e tartufo nero
€15
PUMADORO CU' PISCI: insalata tiepida di molluschi con passatina fredda di pomodori, limone, olio al basilico e salicornia
€13
TARTARE DI RICCIOLA: con pomodorini, burrata, avocado, pane carasau, misticanza e riduzione all’aceto balsamico
€22
OMAGGIO A VIVIANA VARESE: pizza fritta con mozzarella di bufala, bavarese di pomodoro, pomodorini confit, salsa di basilico e zeste di limone
€12
MERLUZZO NERO DELL’ALASKA E CECI NERI DELLA MURGIA con trippa di baccalà ed estratto di rosmarino
€16
INSALATA AFFUMICATA DI GAMBERI E CAPESANTE con pesto e sfere di patata fondente
€18

Primi

MOJITO: superspaghettino con brodo di menta, gamberi, zeste di limone e gelatina di rum
€15
GNOCCHI DI PANE: con ripieno liquido di grana con crema di topinambur, corteccia di topinambur e tartufo nero
€16
CAIPIROSKA: riso Vialone Nano di Grumolo delle Abbadesse, robiola, gelatina di vodka, salmone leggermente affumicato e caviale di lime
€15
RAVIOLI DI RICOTTA CON SCAMPO CRUDO E BAGNETTO VERDE: con scorza di limone e dragoncello
€16
SPAGHETTI ALLA CHITARRA AL NERO DI SEPPIA: con seppie, stracciatella di bufala e mortadella croccante
€15
FUCSIA: linguine Senatore Cappelli, centrifugato di barbabietola e gelato al gorgonzola
€12
“LA PASTA AL POMODORO”: bigoli al torchio con pomodori arrostiti, limone, crema di grana e basilico
€13

Main course

POLIPO E PATATE: polpo abbrustolito con purè di patata americana, gel di arancio e polvere di patate
€17
TRANCIO DI OMBRINA E GIARDINIERA ESPRESSA: ombrina croccante con crema di zucchina e menta, verdure miste in agretto, erbe aromatiche e fiori eduli
€24
PLUMA DI MAIALE IBERICO e insalata belga con peperoncini dolci fritti, jamon iberico e coulis di mango
€20
POLLO AL FIENO DI ALTA MONTAGNA con salsa al pepe di Sichuan, purè di patata arrosto, purè di aglio nero e purè di limone
€16
LA ZUPPA DI PESCE: zuppa di crostacei, frutti di mare e pesci misti con datterini, peperoncino fresco e alghe
€25
SAN PIETRO: con catalogna, pop corn di amaranto e caramello all’aceto di miele
€24
FOIE GRAS E ALBICOCCA: scaloppa di foie gras d'oca, variazione di albicocca, amaretti e pan brioche
€22

Dessert

TIRAMISÙ RIVISITATO 2013: con spuma al mascarpone, gelato al caffè, streusel al cacao e cremoso al cioccolato
€6
COME DA PICCOLI: pan di spagna al cacao con Nutella®, ovetti Kinder® e gelato alla crema
€6
PARMIGIANA DI MELANZANE: con ricotta dolce, cioccolato Los Palmaritos e zuppetta di datterini
€7
GNOCCHI DI BANANA: con acqua di litchi e erbe aromatiche
€4.5
TORRONE, CIOCCOLATO BIANCO E FRUTTO DELLA PASSIONE: parfait al torrone, cremoso al cioccolato bianco e salsa al frutto della passione
€4.5
MACEDONIA DI FRUTTA E ORTAGGI: con erbe aromatiche e granita di tè oolong cinese profumato ai limoni di Amalfi
€7
GELATI E SORBETTI: con frutta mista essiccata
€6

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