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Menu 2024 - Marmalé
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Marmalé
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Last update
June 5, 2024
Type of cuisine
Spanish
Entrantes
- Jamón Ibérico D.O. Guijuelo
- €24
- Cortado a mano con pan de cristal y tomate de penjar
- Tabla de quesos
- €19.5
- (Shropshire, monte enebro, mahón, parmesano)
- Foie micuit
- €19.5
- Salmorejo cordobés con helado de parmesano y lascas de curado
- €14.5
- Croquetas de jamón de bellota con chutney de tomate casero
- €12.5
- Anchoas 00 en salazón sobre tomate triturado con pan cristal
- €24
- Parrillada de verduras naturales con queso de cabra
- €14.9
- Ceviche de corvina y pulpo con aceite de cilantro
- €25.9
- Gambón fresco al ajillo
- €18
- Carpaccio de pulpo con vinagreta de manzana verde
- €22.9
- Huevos estrellados con chipirones de anzuelo y mayonesa de piparras de ibarra
- €15.9
- Tempura de langostinos y verduras
- €14.5
- Zamburiñas con salsa mediterránea /pz
- €4.2
- Almejas en salsa marinera
- €24.8
- Ensaladilla rusa con langostinos y su caviar de tobiko
- €14.8
- Flor de alcachofas de la huerta con salsa romesco y virutas de guijuelo
- €15.9
- Pulpo braseado ahumado con serrín de olivo sobre patatas revolconas
- €22.9
- Chipirones a la sartén con patatas baby, tirabeques y tomate concassé
- €17.8
- Tartar de atún rojo estilo asiático con aguacates y ensalada wakame
- €20
Las ensaladas
- Tomate relleno de ventresca
- €16.5
- Ensalada de aguacate, tomate ibérico con atún macerado, piñones y wakame
- €17.6
- Ensalada burrata de búfala, tomate semi-seco y rúcula con pesto de pistacho
- €13.7
- Ensalada de mango y aguacates, mozzarella de búfala y vinagreta de granada
- €13.9
- Ensalada de foie y jamón de bellota con piñones y pasas al pedro ximénez
- €17.6
- Ensalada de tomates variados con vinagreta de habas baby y jamón
- €15
- Poké bowl de quinoa con atún de la almadraba ó salmón noruego, wakame, edamame, mango, tomates cherry y salsa de maracuyá
- €16.9
Los pucheros
- Pochas con almejas
- €18.9
- Verdinas con boletus y pulpo
- €22.6
- Callos a la madrileña
- €16.9
Los pescados
- Espaguetis de calamares y verduras con salsa de albahaca
- €17.9
- Sapito al horno a la bilbaína con patatas confitadas.
- €24
- Rodaballo a la brasa con verduras al horno y patatas
- €26
- Tataki de atún almadraba marinado sobre arroz salvaje y reducción de soja
- €23.5
- Lomo de bacalao al pilpil con panaché de verduras
- €24.5
- Lubina a la sal con patatas provenzales, ajo y perejil para dos personas (/pp)
- €26.6
Los arroces
- Arroz a banda (mínimo 2 personas) (/pp)
- €19.9
- Arroz a la llauna con pluma ibérica y boletus (mínimo 2 personas) (/pp)
- €21.9
- Arroz señoret con gambas, sepia y zamburiñas (mín. 2 personas) (/pp)
- €23
- Arroz con bogavante (mín. 2 personas) (/pp)
- €25
- Arroz meloso de calasparra con azafrán, chipirones y carabineros
- €25
Las carnes
- Pluma ibérica con patatas, pimientos de padrón y chimichurri
- €19.5
- Solomillo foie café de parís con cebollitas francesas glaseado y patatas puente nuevo
- €26.5
- Steak-tartar de solomillo de vaca vieja sobre tuétano a la brasa
- €22.9
- Costilla a baja temperatura con su guarnición
- €21
- Rabo de cebón al estilo tradicional
- €18.5
- Chuletón de vaca vieja madurado a la parrilla con su patata y pimientos de padrón para dos personas (/pp)
- €32
- 1/4 de cordero lechal asado en horno de leña para dos personas. (/pp)
- €35
- Cochinillo al horno de leña con sus patatas (/pp)
- €29
- Rib eye a la parrilla con patatas y pimiento de padrón, para dos personas (/pp)
- €22
- Tomahawk a la parrilla para dos personas (/pp)
- €39.5
Los postres
- Coulant de chocolate
- €6.8
- Con helado de grosella negra (apto para celíacos)
- Tarta de manzana caliente
- €6.5
- Con helado de vainilla francesa y culis de mango
- Brownie de chocolate 70%
- €6.5
- Con helado de mascarpone
- American cheesecake
- €7.4
- Con sus frutos rojos
- Piña macerada
- €5.5
- Con limas y hierbabuena
- Ponche segoviano
- €6.5
- Torrija marmalé
- €6.5
- Con helado de vainilla
- Copa de helado al gusto (2 bolas)
- €5
Asados para recoger
- 1/4 de cordero lechal asado en horno de leña (/pp)
- €35
- Cochinillo al horno de leña (/pp)
- €29
Bebidas
- Copa de vino
- €3.8
- Refresco
- €3
- Agua
- €2.8
- Cerveza
- €3
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