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Osteria Fontermosa

Average price €35

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Restaurant menu

  • Average price €35 Special request
Tagliatelle al mare
€15
Cacciucco di polpi
€18
Carbonara scomposta
€16

Dietary options

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See à la carte and set menus

User photos

New york cheese cake
Risotto ai gamberi
Tiramisù scomposto.

Ratings & Reviews

  1. Diego B.
    Diego B.
    • 15 reviews
    6.5/10

    Ambiente tranquillo all'interno di un hotel 4 stelle...cibo nella media...

  2. Roberto I.
    Roberto I.
    • 2 reviews
    10/10

    Ottima cucina, location elegante e personale cordiale e preparato.

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How to get to the restaurant

Str. Vicinale dei Bagnacci, 15, 58015, Fonteblanda, Italy

About the restaurant

"La cucina sottovuoto"

Storia della Cucina Sottovuoto - Dove nasce la cucina in sottovuoto:

Ristorante Troisgros, Roanne, Valle della Loira, in Francia.

Siamo a metà degli anni ’70, precisamente nel 1974. Lo chef George Pralus, aiutato da un nutrizionista universitario, era alla ricerca di una tecnica che gli consentisse di prolungare il tempo di conservazione del fois gras, senza alterarne l’aspetto o il gusto. Scoprì che la cottura degli alimenti sottovuoto, oltre ad aumentarne la durata di shelf-life, contribuiva al miglioramento di aromi e sapori. Fu così che nacque la cucina sottovuoto.

Nel corso dei successivi trenta anni, questa tecnica venne dapprima marginalizzata e sottovalutata, per essere poi riscoperta in tempi più recenti dai cuochi di tutto il mondo che, soprattutto negli Stati Uniti, seppero apprezzarne a pieno i vantaggi, riuscirono a valorizzarne l’aspetto artistico e creativo.

Divulgarono questa cultura culinaria, ora tra le più conosciute ed utilizzate dagli chef dei ristoranti più rinomati, adattata alle ricette e alle cucine di tutto il mondo. Ultimamente, l’uso di questa tecnica di cottura si sta facendo strada anche in ambito domestico.

Dal baccalà sottovuoto alla carbonara decostruita

Il cuoco delle forme Ottorino Mauri

Con le mani alzate sul piatto, il grembiule nero e quell’espressione magnetica da profeta del cibo, Ottorino, guarda le verdure come un disegno prospettico.

Cucina delle forme, la sua, e non solo per quella laurea in architettura voluta dal papà e onorata prima di volare verso la passione dell’arte culinaria, ma per quell’ostinata volontà (quasi una pulsione) di estrarre il concetto dalle improbabili geometrie della natura. Anzi, i concetti: del gusto, dell’apparenza, dell’essenza intrinseca di qualunque cibo. «Perché nel piatto che creo tutto è già presente, nella carne e nelle verdure, nella frutta fresca o essiccata e negli abbinamenti con i vini», sottolinea Ottorino Mauri, 60 anni, padre brianzolo, madre maremmana. E anche se non lo dice, per naturale pudore, un po’ si sente Socrate, Ottorino, e la sua tecnica somiglia molto alla maieutica, l’arte d’estrarre il concetto appunto, non con la discussione, stavolta, ma con il talento del cuoco e un dialogo misterioso e inascoltabile con la materia prima.

Features

Services

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Restaurants around Osteria Fontermosa

Toscano

La Svolta

Score:8.9

Fonteblanda

€15 average price

Seafood

Orbetello

€20 average price

-20%

Toscano

Magliano In Toscana

€30 average price

Toscano

Orbetello Scalo

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Mediterranean

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Albinia

€40 average price

Traditional cuisine

Il Cacciatore

Score:8.3

Grosseto

€30 average price

Traditional cuisine

Tuscany Bay

Score:7.4

Giannella

€50 average price

Toscano

Orbetello

€30 average price

Seafood

I Pescatori

Score:8.7

YUMS x2

Orbetello

€25 average price

-20%

Insider

Contemporary cuisine

Insider

Orbetello

€50 average price

-20%

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