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Menu 2025 - Pietre Cavate
Via Lodovico Castelvetro, 14, I-20154, Milano
ItalianAverage price €40
9.0
(2,343 reviews)
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Last update
December 7, 2024
Type of cuisine
Italian
All food photos (106)
+102
Per iniziare
- Tavolozza ”le pietre cavate” (per 2 persone)
- €25
- Antologia di salumi I.G.P. e selezione di formaggi nazionali ed esteri
- Verticale di formaggi
- €20
- Selezione di formaggi nazionali ed esteri accompagnati da sfiziose mostarde.
- Jamon iberico de bellota
- €20
- Il famoso prosciutto crudo spagnolo di “patanegra” allevato con la famosa ghianda di bellota.
- Millefoglie di patate
- €16
- Sformatino di patate, salsa mornay, tuille al rosmarino e tartufo nero.
- Pallotta cacio e ove
- €16
- Polpetta di formaggio e uova, tipica abruzzese con salsa al pomodoro e basilico.
- Pan tomate
- €12
- Tipica ricetta spagnola, un modo diverso di gustare il pane e pomodoro: crostone marcato alla brace, passata di pomodoro della nonna, condita come “una volta”
- Club sandwich
- €14
- Patè di fassona piemontese, pastrami, zucchine marinate, insalata iceberg e gazpacho all’arancia.
- Pulled beef bao
- €14
- Tipico pane cinese cotto al vapore, ripieno di stracotto di rubia gallega, verza viola fermentata e maionese di vinacce e semi di zucca
- Tapas (4 pz)
- €12
- Cachi mostardati e funghi pleurotus, stracchino rucola
Primi piatti
- Chitarra alle tre carni
- €18
- Pasta all’uovo tipica abruzzese con salsa di pomodoro alle tre carni e polpettine.
- Tre tempi di rubia gallega
- €20
- Bottone di pasta all’uovo ripieno in brodo di rubia gallega.
- Paccheri al pistacchio
- €18
- Pacchero verrigni trafilato in oro, pesto al pistacchio, datterino confit e stracciatella di bufala D.O.P.
- Tagliolini al tartufo
- €25
- Pasta all’uovo mantecata al burro di pura latteria e scaglie di tartufo nero
- Ravioli
- €20
- Ravioli ripieni di ricotta di pecora, macinato di fassona, spinaci, con salsa al pomodoro e basilico.
- Risotto verde
- €18
- Piatto storico “le pietre cavate” creazione dello chef
Secondi piatti
- Tagliata le pietre cavate
- €40
- Rib eye alla brace, rucola, pomodorini, grana di formaggi nazionali ed esteri
- Secreto iberico
- €28
- Si chiama “secreto” perché è un taglio difficile da individuare, in quanto situato tra spalla, costine e il lardo del maiale iberico, tra i più pregiati e gustosi al mondo. Sapientemente cotto alla brace e servito con una gustosa salsa chimichurri.
- Filetto di scottona
- €35
- Manza macellata tra i 15 ed i 22 mesi, tenerissima e gustosa, cotto alla brace,con o senza fonduta di tomino di capra D.O.P. e porcini trifolati.
- Carré di agnello alla brace
- €25
- Il più gustoso taglio da agnelli “pluripremiati”neo zelandesi 500 gr
- Galletto di bresse
- €20
- Il galletto della borgogna è l’unico in tutto il mondo, a ottenere la D.O.C. viene cresciuto nel cortile, nutrito con mais e grano di rigorosa produzione locale.
- Ryb eye di angus argentino (l’etto)
- €9
- L’ angus argentino è una razza che si distingue per la sua carne tenera ed incredibilmente gustosa,allevata allo stato brado nella pampa sud americana. Appartenente alla famiglia dell’aberdeen angus,il bovino argentino presentale medesime caratteristiche fisiche dell’americano.
- Costoletta le pietre cavate
- €40
- La nostra visione della cotoletta
- Big royale
- €20
- Hamburger fatto da noi con un mix delle migliori carni dry aged alla brace, concassè di pomodoro, iceberg, “salse segrete”.
Contorni
- Patate le pietre cavate
- €6
- Storiche patate fellate e fritte delle pietre cavate
- Patata antica
- €6
- Patata con buccia profumata al rosmarino.
- Contorno di stagione
- €12
- Insalata mista
- €5
- Verdure grigliate
- €6
Le insalatone
- Le pietre cavate
- €14
- Insalata mista, pomodorini, carote, mais, rucola
- Bufalotta
- €16
- Insalata mista, pomodorini, carote, mais, rucola e bocconcini di bufala campana D.O.P.
- Polli’
- €18
- Insalata mista, pomodorini, carote, mais, patate lesse, noci e pollo bio allevato a terra .
La carne nuda e cruda
- Fassona
- €15
- Carpaccio di fassona piemontese I.G.P marinato agli agrumi di sicilia
- Gallega
- €20
- Carpaccio di rubia gallega dry aged 60 giorni
- Black angus
- €16
- Carpaccio di black angus del progetto fisterra bovine world di discarlux, dry aged 60 giorni
- Manzetta
- €20
- Tartare di manzetta prussiana, chutney di mela e zenzero ed estratto di cetriolo
- Wagyu
- €28
- Tataki di wagyu, perle di yuzu e crème fraiche
- Galizia
- €25
- Carpaccio di rubia gallega con chenelle di battuta di vacca veja , spuma di tartufo , tuorlo d’uovo e scaglie di tartufo fresco.
- Sajaguesa
- €20
- Carpaccio di sajaguesa, razza spagnola originaria di zamora dry aged 60 giorni.
- Mix tondo
- €35
- Selezione di sushi, carpacci e sashimi, sfilacci di fassona piemontese igp affumicata al faggio con patata bollita, pancetta croccante e perle di balsamico.
Sashimi di fassona
- Sashimi purista di fassona (4 pz)
- €12
- Battuta al coltello di fassona piemontese I.G.P. sale, olio e pepe
- Sashimi burrata (4 pz)
- €16
- Battuta al coltello di fassona piemontese I.G.P. burrata e scaglie di tartufo
- Sashimi mango (4 pz)
- €16
- Battuta al coltello di fassona piemontese I .G.P. e mousse di mango
- Sashimi di vaca vella marela (rubia gallega) (4 pz)
- €20
- Battuta al coltello di vaca vella marela. La carne della vacca vecchia ha un aroma molto intenso,è di colore rosso scuro ed ha un notevole strato di grasso giallo.
Sushi di carne
- Sushi gorgonzola (4 pz) (5)
- €12
- Mousse di gorgonzola, basilico e gocce di balsamico.
- Sushi rucola (4 pz)
- €12
- Mousse di rucola
- Sushi tartufo (4 pz)
- €12
- Mousse di tartufo
- Sushi pistacchio (4 pz)
- €12
- Mousse e granella di pistacchio
- Sushi basilico e limone (4 pz)
- €12
- Mousse di basilico e limone
- Sushi pomodoro (4 pz)
- €12
- Spuma di pomodoro
- Sushi mango (4 pz)
- €12
- Spuma di mango
Roll di fassona
- Roll noci (8 pz)
- €16
- Noci, philadelphia ed arancia candita.
- Roll cipolla (8 pz)
- €16
- Cipolla caramellata e gel alla birra.
- Roll avocado (8 pz)
- €16
- Philadelphia ed avocado.
- Roll variazione di pomodoro (8 pz)
- €16
- Mousse, polvere e ketchup di pomodoro.
- Roll fassona (8 pz)
- €16
- Tataki di fassona, maionese al cetriolo e sedano croccante.
Dalla brace - il progetto gastronomico fisterra bovine world (l’etto)
- Rubia gallega
- €9
- Vaca vella marela
- Simmental
- €9
- La sua carne è apprezzata per la sua marezzatura, viene trattata dopo la macellazione con frollatura dai 30 ai 40 giorni.
- Sayaguesa
- €9
- Antica razza bovina a rischio di estinzione originaria della spagna e ancora oggi utilizzato come animale da lavoro.
- Maronesa
- €9
- Originaria de portogallo, carne dal sapore delicato e molto succulenta e con un gusto unico.
- Black angus
- €16
- Carpaccio di black angus del progetto fisterra bovine world di discarlux, dry aged 60 giorni
- Cachena
- €9
- Barrosa
- €9
- Specie autoctona dell’omonimo altopiano. Questo bovino viene allevato a conduzione familiare, quindi con un numero ridotto di esemplari. La carne presenta un colore che varia dal rosato al rosso scuro, a seconda dell’età dell’animale. Sapore molto delicato, gustosa e succosa.
- Nera baltica
- €9
- Ricca di grasso, gusto intenso e persistente, unito ad una strabiliante morbidezza.
Dalla brace - la carne (l’etto)
- Fassona piemontese I.G.P (l’etto)
- €8
- (Cà del bove) la carne di fassona è povera di grassi, molto magra e ha una bassa incidenza sul colesterolo, quindi viene scelta da chi ricerca un’alimentazione sana .
- Manzetta prussiana (jolanda de coló) (l’etto)
- €8
- Parliamo di una selezione delle migliori animali allevati nelle regioni nord orientali della polonia alle quali è stato dato questo nome. Selezionate sapientemente da jolanda de colò.
- Vaca charra (l’etto)
- €8.5
- Originaria del nord della spagna dal sapore intenso e raffinato, macellata non prima di 36 mesi.
- Wagyu japan (l’etto)
- €45
- Oltre ad essere finemente tenera, caratteristica principale della carne di kagoshima kuroushi è il suo delicato e deciso sapore “umami”, sia della carne che del grasso.
- Selezione italiana bio (l’etto)
- €8
- La dolomitica è un progetto in collaborazione con gli allevatori del trentino alto adige. La padana è una selezione di lombate di pezzata rossa allevate nelle aziende agricole della pianura padana, tutte tenute allo stato brado.
- Hereford celtica (l’etto)
- €8.5
- Carne dal sapore straordinario, rossa e succosa. La carne bovina irlandese è la base classica per i prodotti stagionati “dry age”.
- Ryb eye di angus argentino (l’etto)
- €9
- Angus argentino è una razza che si distingue per la sua carne tenera ed incredibilmente gustosa, allevata allo stato brado nella pampa sud americana. Appartenente alla famiglia dell’aberdeen angus, il bovino argentino presenta le medesime caratteristiche fisiche dell’americano.
- Filetto di scottona
- €35
- Manza macellata tra i 15 ed i 22 mesi, tenerissima e gustosa, cotto alla brace,con o senza fonduta di tomino di capra D.O.P. e porcini trifolati.
- Tomahawk (l’etto)
- €9
- Il celebre taglio a forma di clava.
Dessert
- Il tiramisù
- €8
- La nostra visione di questo “classico” senza tempo di formaggi nazionali ed esteri
- Torta le pietre cavate
- €8
- Tarte tatin, spuma di mela e cannella, gelato alla vaniglia.
- Ciokko art
- €8
- Il cioccolato in varie consistenze
- Espressione cubana
- €8
- Sigaro croccante al fondente, cremoso al rum, aria di caffè
- Ammazza caffè’
- €8
- Gelato alla liquirizia, frolla di cioccolato e crema al rum
- #Mangiaredifferente
- €8
- Fidati, gusta e pensa differente
- Misto bosco
- €8
- Con gelato alla vaniglia
Bevande e caffetteria
- Acqua naturale/frizzante
- €3
- Coca cola/fanta/sprite
- €3
- Caffè
- €2
- Espresso,orzo, decaffeinato
- Cappuccino
- €3
- Infusioni
- €3
- Tea, camomilla
- Liquori/amari nazionali
- €6
- Liquori/distillati ‘reserve”
- €15
Birre in bottiglia
- Birra 1851 ”blond ale” 5,4 % 33 cl
- €6
- Birra 1851 ”rossa” 6,5 % 33 cl
- €6
- Birra 1851 ”IPA” 5,6 % 33 cl
- €6
- Birra 1851 ”blanche” 5 % 33 cl
- €6
- Birra (66 cl.)
Bollicine
- Rustico prosecco DOC
- €25
- Franciacorta DOCG cuvée prestige s.a. sbocc.,2022
- €60
- Franciacorta DOCG vintage collection extra brut
- €90
- Brut franciacorta DOCG, 2009
- €95
- Trento DOC brut perlè millesimato, 2017
- €55
- Trento DOC brut perlè bianco , 2013/2015
- €80
- Trento DOC riserva “bruno lunelli”, 2006
- €1,300
- Trento DOC giulio ferrari riserva del fondatore, 2007
- €280
- Franciacorta brut nature DOCG bio
- €40
- Trento DOC dosaggio zero
- €60
- Trento DOC moser 51,151 brut
- €45
Bollicine rose
- Veneto rosè brut “faivè” 2020
- €30
- Franciacorta cuvèe rosè prestige edizione 44 DOCG
- €85
- Trento DOC ferrari perlé rosé riserva 2016
- €70
- Trento DOC giulio ferrari rosè 2007
- €350
Vini bianchi
- Trebbiano d’abruzzo superiore DOC
- €35
- Rossi-bass langhe DOC 2021
- €150
- Roero arneis riserva DOCG perdaudin
- €35
- Lafoa sudtirol alto adige DOC 2021
- €55
- Lafoa sudtirol alto adige DOC 2021
- €55
- Prail sudtirol alto adige DOC 2021
- €45
- Perelise sudtirol alto adige DOC 2021
- €45
- Goldebliss colli orientali friuli DOC 2020
- €45
- Biancosesto colli orientali friuli DOC 2019
- €45
- Colbajè colli orientali DOC friuli 2020
- €45
- Friuli colli orientali DOC
- €30
- Etna bianco DOC
- €30
Vini da dessert
- Moscatao di pantelleria DOC cabir 375 ml
- €45
- Passito di pantelleria DOC ben ryè 375 ml
- €60
- Muffo di san sisto marche bianco IGT 500 ml
- €50
- Recioto della valpolicella DOCG valpantena 500ml
- €40
Vini rosati
- Dautma cerasuolo d’abruzzo
- €30
- Villa gemma cerasuolo DOC, 2022
- €35
- Tralcetto cerasuolo d’abruzzo DOC
- €25
- Etna DOC rosato , 2021
- €30
- Cerasuolo d’abruzzo DOC superiore, 2020
- €40
- Sessant’anni rosé salento IGP
- €45
- Sicilia rosato lumera DOC, 2022
- €25
- “Spelt” cerasuolo
- €45
- Toscana rosè IGT alìe ammiraglia
- €30
Champagne
- Champagne blanc de blancs
- €180
- Blanc de noir brut AOC pn18
- €240
- Special couvee S.A.
- €100
- Grand brut N.V.
- €110
- Belle epoque vintage, 2013
- €330
- Grand cuvee 168 edizion S.A.
- €380
- Grand cuvee brut
- €390
- “Cristal” brut vintage, 2013
- €380
- “Cristal” brut vintage, 2012
- €390
- Champagne brut
- €55
- Champagne imperial brut, 2012
- €80
- Brut dom perignon vintage, 2012
- €390
- Brut dom perignon vintage, 2008
- €450
- Dom perignon “ p2” 2002 2003
- €690
- Champagne brut mayeur
- €90
Champagne rose’
- Cuvèe rosé brut S.A.
- €150
- Royale réserve rosè brut S.A.
- €150
- Champagne brut rosè
- €180
- Brut rosè “24 edizion” S.A.
- €540
- Brut rosé “belle epoque” vintage, 2012
- €590
- Brut rosè “blason” N.V., 2002-2003
- €160
- Dom perignon vintage rosè 2006
- €590
Vini francesi
- Cote du rhone rouge “belleruche” bio 2021
- €30
- Cote du rhone crozes – ermitage “les varonniers”bio
- €120
- Cote du rhone clos de l’oratoire des papes rouge, 2020
- €120
- Bourgogne royer hautes cotes de nuits rouge, 2020
- €50
- Bourgogne AOC chambolle musigny 1er cru , 2017
- €210
- Bourgogne pinot noir AOC
- €40
- Cateau la grange, bordeaux 2017
- €135
- Collines rhodaniennes IGP, 2021
- €45
- Châteauneuf du pape AOP , 2019
- €90
Vini dal mondo
- Cile los vasco,2020
- €40
- California classic ,2020
- €45
- Cina moser XV ,2019
- €45
- Sudafrica classique, 2018
- €50
- Australia bin 2, 2020
- €60
- Australia bin 28, 2019
- €80
- Australia bin 407, 2019
- €140
- Argentina mendoza malbec IG estate premium 2020
- €50
Vini rossi
- San clemente riserva DOC, 2018
- €45
- Montepulciano DOC tralcetto
- €28
- Montepulciano d’abruzzo DOC le terre dell’abate
- €25
- Montepulciano d’abruzzo DOC ris. marina cvetic, 2019
- €45
- Villa gemma DOC riserva, 2017
- €85
- Montepulciano d’abruzzo DOC gianni masciarelli
- €28
- Montepulciano d’abruzzo DOC riserva 2017, la botte di gianni
- €140
- Pinot nero IGT, 2019
- €35
- Montepulciano d’abruzzo DOC, 2017
- €480
- Montepulciano d’abruzzo DOC bio, 2021
- €75
- Inalto montepulciano d’abruzzo DOC, 2018
- €45
- Campo affamato montepulciano d’abruzzo DOC, 2018
- €60
- Rosso terre aquilane IGT inoltre, 2018
- €140
- Montepulciano d’abruzzo DOC carmen
- €50
- Montepulciano d’abruzzo DOC bio, 2020
- €55
- Montepulciano d’abruzzo riserva DOC spelt, 2020
- €35
- Barolo DOCG, 2019
- €80
- Barbera d’alba DOC dina
- €30
- Barbaresco basarin riserva DOCG, 2015
- €85
- Barolo del serralunga d’alba, 2018
- €85
- Langhe nebbiolo DOC angelin
- €35
- Dolcetto d’alba DOC cescu
- €30
- Sito moresco langhe DOC, 2019
- €80
- Barolo dagromis DOCG, 2018
- €145
- Barbaresco DOCG, 2016
- €500
- Barabaresco DOCG, 2013
- €450
- Pochi filagn barbera d’alba DOP, 2018
- €240
- Barolo DOCG annunziata, 2015
- €520
- Ciabot della luna nebbiolo DOCG 2021
- €50
- Rocchettevino dolcetto d’alba
- €40
- Barolo DOCG riserva 7 anni 2013
- €140
- Valpolicella ripasso superiore DOC, 2018
- €35
- Amarone della valpolicella classico DOCG, 2018
- €85
- “Terregiunte” S.A.
- €150
- Amarone della valpolicella cla.“costasera“ DOCG, 2016
- €95
- Amarone della valpolicella DOCG classico, 2007
- €190
- Amarone della valpolicella DOCG classico, 2008
- €180
- Amarone della valpolicella DOCG classico, 2011
- €170
- Valpolicella ripasso valpantena DOCG , 2020
- €40
- Poggio alle mura brunello di montalcino DOCG, 2016
- €110
- Le volte IGT, 2021
- €40
- Le serre nuove bolgheri DOC, 2020
- €80
- Ornellaia bolgheri superiore DOC, 2017, 2020
- €330
- Rosso di montalcino DOC campo ai sassi, 2021
- €35
- Vino nobile di montepulciano DOCG “t. calimaia”, 2019
- €40
- Chianti DOCG vecchie viti nipozzano, 2020
- €50
- Tassinaia toscana IGT, 2018
- €60
- Lupicaia toscana IGT
- €180
- La vita lucente IGT, 2019
- €70
- Lux vitis IGT, 2019
- €270
- Luce della vite rosso IGT, 2020
- €180
- Le difese
- €50
- Guidalberto bolgheri rosso DOC, 2021
- €85
- Bolgheri sassicaia DOC, 2015
- €1,000
- Bolgheri sassicaia DOC, 2018
- €450
- Bolgheri sassicaia DOC, 2020
- €300
- Brunello di montalcino DOCG, 2018
- €80
- Rosso di montalcino DOCG
- €40
- I sodi di san niccolo D.O.C. bio 85%
- €135
- Bolgheri rosso DOC cont’ugo
- €115
- Toscana rosso IGT tignanello, 2015
- €220
- Toscana rosso IGT tignanello, 2016
- €170
- Toscana rosso IGT tignanello, 2019
- €155
- Guado al tasso bolgheri DOC superiore, 2017
- €170
- Bolgheri rosso DOC il bruciato, 2021
- €50
- Solaia rosso IGT, 1998
- €520
- Solaia rosso IGT, 2002
- €550
- Solaia rosso IGT, 2006
- €480
- Solaia rosso IGT, 2012
- €390
- Solaia rosso IGT, 2019
- €360
- Le martelle “poggio alle nane” maremma DOC, 2019
- €90
- Badia a passignano chianti classico DOCG g.selezione, 2019
- €65
- Maremma toscana IGT fattore le morselle,botrosecco
- €45
- Toscana IGT 2020 le pergole torte
- €450
- Toscana IGT 2021 vie cave
- €45
- Bolgheri rosso DOC, ruit hora
- €45
- Bolgheri superiore DOC, 2020 caccia al piano
- €90
- Toscana IGP cabreo il borgo
- €50
- Maremma toscana IGT francesca romana
- €45
- Morellino di scanzano DOCG la mozza
- €35
- Massetto toscana rosso IGT 2015
- €1,800
- Massetto toscana rosso IGT 2018
- €1,500
- Lombardia sfurzat di valtellina DOCG, 2019
- €60
- Valtellina sup. sassella DOCG 2020
- €35
- Valtellina sup. grumello DOCG 2020
- €35
- St. daniel alto adige DOC riserva, 2020
- €40
- Trentino cassiano bio, 2020
- €55
- Trentino mason di mason bio, 2020
- €120
- Warth rubro 2018
- €40
- Friuli isonzo DOC “longorucis”, 2019
- €55
- Friuli isonzo merlot DOC “maurus”, 2019
- €55
- Schioppettino DOC friuli colli orientali
- €40
- Friuli DOC , 2018
- €60
- Cabernet franc colli orientalidel friuli dop, 2019
- €45
- Tenuta montiano lazio IGT, 2017
- €85
- Tenuta montiano sodale IGT, 2019
- €40
- Aglianico del beneventano IGT rocca leoni
- €35
- Salento primitivo IGT rifugio
- €35
- Negramaro riserva DOC liranu
- €35
- Primitivo di manduria 60 anni
- €50
- Rosso calabria IGT principe spinelli
- €40
- Rosso calabria IGT bel fresco
- €30
- Montefalco val di maggio DOCG
- €65
- Pax mentis terre siciliane IGP, 2020
- €35
- Sicilia DOC viafrancia rosso bio, 2017
- €35
- Etna rosso DOC contrada 17salme, 2018
- €55
- Etna rosso IGT 760m, 2018
- €80
- Etna rosso IGT, 980m, 2018
- €105
- Centenario – pre phyloxera, 2018
- €145
- Etna rosso IGT 1200m, 2019
- €145
- Angheli sicilia DOC, 2019
- €40
- Tancredi terre siciliane IGP, 2018
- €50
- Mille e una notte sicilia DOC, 2016
- €95
- DOC BERTERU RISERVA, 2019
- €60
- Berteru DOC, 2020
- €85
- Turriga isola dei nuraghi IGT
- €150
- Barrua 2019, isola dei nuraghi IGT
- €60
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