Raza 7 – Hotel Senator Diana

Los más carnívoros deberían saber que en los bajos de un hotel llamada Diana, junto al aeropuerto de Barajas, hay un restaurante que trabaja muy bien la carne. En ese moderno y agradable rincón apartado del bullicio de la capital, el comensal puede ir salivando mientras mira las cristaleras donde reposan las piezas y cómo las preparan en la cocina. O mientras echa un vistazo a la carta, donde se explica de dónde viene cada corte y qué edad tenía el animal cuando fue sacrificado. Se llama Raza 7, y debería estar en cualquier lista de buenos asadores de Madrid.

Sus responsables son los mismos que los de La Castillería, establecimiento ubicado en Vejer de la Frontera, en la carretera que va de Cádiz a Algeciras, que triunfa con esta misma oferta gastronómica que hoy se puede disfrutar en la capital española. Por eso encontrarás en Raza 7 carne de vaca retinta, natural de allí, y vinos de Cádiz. Pero no solo hay producto de su tierra de origen: hay carne de ternera, de vaca, de cordero y de cerdo a la parrilla, verduras frescas y quesos (aunque aquí el gaditano Payoyo es el rey, claro está).