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Ristorante Acquada

Via Eugenio Villoresi, 16, 20143 MilanSee map

Average price €70

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This new restaurant in a typical yet quiet location in the Navigli district boasts a modern decor with subtle colours and plenty of privacy. Sara’s ...

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Restaurant menu

Chef Sara Preceruti
  • Average price €70
Bottoni di pasta al formaggio di capra, brodo di mele rosse, polvere di limone, ragu di polpo e cavolini di bruxelles
€20
Gnocchetti di patate viola, ragù d’0ca, kiwi e spuma allo zafferano
€20
Spaghetti alla chitarra cacio e pepe, crumble al rosmarino, crema di cipolle
€18

Dietary options

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Opening time

Aperto dal lunedì al sabato dalle 19:00 alle 00:00

Closing time

domenica

How to get to the restaurant

Via Eugenio Villoresi, 16, 20143, Milan, Italy

About the restaurant

C’è un Acquada in città. Quello di Sara Preceruti, premiata con la Stella Michelin a soli 28 anni per il suo lavoro a La Locanda del Notaio a Pellio Intelvi (CO) e Miglior Chef Donna nel 2013 secondo Identità Golose, che nel suo elegante ristorante in via Villoresi al 16, trasferitosi da Porlezza a Milano all’inizio del 2020, propone una cucina di grande personalità, molto libera e senza riferimenti.

Acquada significa ‘acquazzone’ in dialetto lombardo, quell’acquazzone che spesso ti sorprende, ti travolge e “pulisce” quello che c’era prima per dare vita a uno splendido arcobaleno. Così vuole essere la cucina di Sara Preceruti: sorprendente, forte e capace di rivelare tutti i “colori” del gusto.

Sara Preceruti appartiene a quella categoria di cuochi liberi da tendenze

“Certamente studio le tecniche, mai gli stili. Né ho libri di ricette o di altri chef, perché penso che la mia mente non debba essere condizionata. Devo mettere me stessa in ogni piatto, con tutte le sfumature del mio carattere. Per questo gioco molto con i contrasti: perché sono fatta così».“Amo i contrasti: di sapore, di consistenze, di forma e colore. Mi piace generare stupore, mi piace l’inatteso, mi piace che in bocca accada una magia e gli ingredienti rivelino il loro lato più giocoso e creativo, pur mantenendo l’equilibrio indispensabile o, forse, creando nuove forme di equilibrio.”

Il menu di Acquada esprime al meglio le caratteristiche di Sara, con una forte identità italiana e un’ampia visuale sulle tecniche e le materie prime straniere, sempre alla ricerca di sensazioni forti, golose, inedite.

SARA PRECERUTI

Nata nel 1983, pavese di Castello d’Agogna, ha studiato all’Alberghiero di Ponte di Legno e, dopo le primissime esperienze, a soli 20 anni è entrata nella cucina de La Locanda del Notaio a Pellio Intelvi, in provincia di Como, dove si è fermata per 11 anni. Qui, nel novembre 2010, ha preso la guida della brigata, proprio quando il locale ha conquistato la Stella Michelin per mantenerla nelle tre stagioni successive. Sara è entrata così nel ‘circuito’ delle più brave giovani cuoche italiane, tanto da meritarsi nel 2013 il premio di “Migliore Chef donna" dalla Guida Identità Golose. E, due anni dopo, è tra i dodici giovani selezionati da Carlo Cracco per gli eventi presso l’ex convento dell’Annunciata, in collaborazione con l’Ambasciata del Gusto, esperienza che si è ripetuta nel 2020 presso Villa Terzaghi. Nel 2016 decide di aprire il suo primo locale: sceglie Porlezza, enclave italiana sul lago di Lugano, e lo chiama Acquada. Un’insegna iconica, un passaggio importante prima della sfida inseguita da tempo: sbarcare a Milano a inizio 2020.

Features

, , , European, Barbecue, Seafood platter, , ,

Services

, ,

,

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