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à la carte
Antipasti
- Bufalina
- €16
- Mozzarella de bufflonne dop de campanie, tomates cerises « ciliegino » confites à la vanille et thym frais, l’huile d’olives extra vierge « aspromontano » de calabre
- Mozza & Mozza (Conseillé Pour Un Minimum de Deux Convives)
- €20
- Degustation decouverte des differentes typologies de mozzarella, selectionées par provenence, methode de preparation et modalité de degustation, en accompagnement d’un millefeuille de légumes
- Tartufina
- €18
- Burratina au lait de vache à la truffe noire, coppa fumée « kammschinken » Boucherie familiale villgrater (moos-bolzane-sudt ïrol)! La coppa fumée de cet artisan est obtenue utilisant les « capocolli » qui sont produits en Sélectionnant uniquement les parties les plus maigres du muscle de porc au ni
- Sant’ilario
- €19
- Jambon de parme sant’ilario, stracciatella au lait de de bufflonne, grissini artisanaux « olearia san giorgio » ! Le jambon de parme sant’ilario, fait exclusivement de cuisses de porc de la padania (italie du nord), sélectionnées de façon rigoureuse et auxquelles on ajoute un seul ingrédient, le sel
- Legumi
- €15
- Assortiment de légumes diversement assaisonnés en harmonie variée de fleur de sel et huile d’olives extra vierge de nos producteurs régionaux
- Carciofi in Vasocottura
- €15
- Artichauts poivrade cuits à basse température en bocal à conserve, oignons blancs d’italie, huile aromatisé à l’ail, fleurs de câpres de pantelleria, olives noires de gaeta, réduction balsamique, copeaux de «provolone del monaco »
- Calamaro Che Cavolo
- €18
- Poêlé de morceaux de calamar, chou rave vert d’italie, fraicheur de céleri, émincé de chou rouge aigre-doux, arôme de citron vert, fleur de sel rose, délicatesse d’ ail rose de lautrec « label rouge » et oignons blancs d’italie, gazpacho de tomate, huile d’olive extra vierge «ottobratico »olearia sa
- Fiori & Gamberi
- €18
- Fleurs de courgettes farcis d’une finesse de ricotta de bufflonne, queues de gambas marinés mi-cuits en panure aromatisée à la « colatura d’anchois » de cetara sur une déclination d’émulsions de poivron au basilic, graines de pistache de bronte dop !La colatura est un produit traditionnel ancestral
- Salumi
- €20
- Parcours decouverte des produits charcutiers régionaux de notre territoire, accompagné d’un « tarallo poivre & amandes » production artisanale napolitaine
- Tartara a Modo Mio
- €20
- Tartare au couteau viande bovine charolais française 3% mg, assaisonnée à l’huile d’olive extra vierge à la truffe blanche d’alba « tuber magnatum pico » fleur de sel fumé, réduction balsamique, oignons blancs ciselées, brisures de noisettes, pignons de pin, chips d’oignons en accompagnement de micr
La Pasta (L’irrinunciabile Tradizione )
- Pomodoro
- €15
- Vermicelli (pâtes longues tréfilées au bronze - pastificio setaro), concassé de tomates cerises «ciliegino», oignons blancs d’italie, ail violet, basilic, assaisonné à l’huile d’olives extra vierge bio « terre di san mauro » de calabre, « parmigiano reggiano dop » 18 mois
- Pesto
- €16
- Fresine (pâtes longues tréfilées au bronze - pastificio setaro), pistou de basilic frais, ail rose, pignon de pin, huile d’olives extra vierge «nocellara del belice-biancolilla» (agrigente-sicile),« parmigiano reggiano dop »
- Carbo-Rara
- €16
- Bucatini (pâtes longues et creuses tréfilées au bronze - pastificio setaro), « guanciale » de calabre (joue de cochon séchée) production artisanale familiale, œufs, « pecorino romano dop » affiné
- Paccheri & Polpette
- €18
- Paccheri (grosses pâtes courtes en forme de tube tréfilées au bronze- pastificio setaro), condimentés d’un ragoût de viande et boulettes de viande bœuf et de porc, « passata de tomates pelées «san marzano dop - consortium agro sarnese-nocerino » (naples), mijoté à feu doux pendant 6 heures
- Pupetta
- €18
- Linguine (pâtes longues légèrement aplaties tréfilées au bronze - pastificio setaro), concassé de tomates cerises «ciliegino», petits poulpes de roche, ail rose de lautrec, arômes frais, mijotée à basse température pendant 2 heures
- Calamarata & Bonito
- €25
- Calamarata (pâtes tréfilées au bronze- en forme d’annaeaux de calamars - pastificio setaro), poêlée de courgettes aux stigmates de safran sicilien « gemma », corail d’oursins, chair de coques & moules cuites à basse température, chlorophylle de persil & jus de mer, zestes de citron vert, chapelure a
- Arrabiata Dentro Amatriciana Fuori
- €18
- Cappelli frais (pâtes aux œufs traditionnelles en forme de cercle) farcis à la tomate légèrement pimentée, condimentés d’une fine purée de tomates pelées « san marzano », morceaux de guanciale, pecorino romano dop, fraicheur de basilic
- Cacio & Pepe Tartufo
- €22
- Spaghetti alla chitarra aux cepes frais, émulsion de « cacio & poivre », Brisures de noisettes & pignons de pin, pétales de truffe fraiche «tuber Aestivum » terra sanpietrese de la region molisé. ! Terra sanpietrese est une famille d’artisans engagée basée dans la municipalité de san pietro avellana
Il Risotto
- Provola & Pistacchio
- €18
- Risotto “carnaroli” di sibari, finesse de cacetto appassito di agerola, pistou de basilic, parmigiano reggiano de montagne affiné 30 mois, brisures de pistache de bronte dop (sicile) !Cacetto appassito est un fromage au lait de vache à pâte filée, fumé naturellement au bois d'hêtre, produit à agerol
- Zafferano & Gambero
- €22
- Risotto « carnaroli di sibari », safran sicilien « gemma », émulsion de poivron rouge, crémeux de stracciatella, carpaccio de gambas parfumé au basilic et citron vert, amandes di avola effilées dop (sicile)
Il Pesce
- Merluzzo
- €25
- Dos de cabillaud en panure aromatisée cuit à basse température, Sur un nid d’une poêlée de cœur de sucrin au thym citronné, olives noires de gaeta Fleurs de câpres de pantelleria ! Panure aromatisée est composée par un mélange de pain rassis, poudre de pistache de bronte, filets d’anchois, poudre de
La Carne
- Mignon
- €25
- Filet de mignon, origine france, enrobé de speck du südtirol « kammschinken » médaillons de polenta croustillante au parmigiano reggiano affiné 30 mois, radicchio de trévise braisé au thym, harmonie de cerneaux de noix et crumble d’oignons, sauce veloutée au pain de seigle
Les Desserts
- O’ Babà
- €8
- Babà moelleux, légèrement aromatisé au rhum, crème chantilly, griottes confites « amarena »
- Ti-Ra-Mi-Sù
- €8
- Crème goûteuse de mascarpone et génoise savoureuse au chocolat noisette
- Pistacchio
- €8
- Muffin au pistache de bronte (sicile), émulsion de ricotta et pépites de chocolat, coulis des fruits rouges
- Delizia di Fragole di Bosco & Limone en 3 D
- €8
- Déclinaison au tour de la fraise et du citron de sorrento
- Cioccolato & Arancia
- €8
- Douceur de chocolat, velouté à l’orange, biscuit aux arômes fines de cannelle, velouté de crème anglaise
- Piantinacotta
- €8
- Réinterprétation de la pannacotta selon une présentation déclinée des goûts et des couleurs
- Affogato
- €8
- Glace artisanale à la noisette igp du piémont, nappage de café chaud rigoureusement ristretto « torrefazione kimbo », brisures de noisettes
- Gelato
- €8
- Assortiment de parfums de glace artisanale de notre maître glacier vénitien (selon arrivage)
- Frutti di Bosco
- €10
- Degustation en couleurs des fruits de bois sur une velouté d’agrumes
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