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Saba
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Last update
June 11, 2024
Chef
Juan Carlos Gonzalez
Type of cuisine
Japanese
Entrantes y ensaladas
- Ostra frita (ud)
- €8
- Temaki de ostra frita y cava de su propio jugo
- Ensalada de papaya con bogavante (som tam thai)
- €18
- Papaya, bogavante, camarones, zanahoria, tirabeques, cacahute, cebolla, cilantro, salsa nam jim
- Flan de huevo con bogavante (gyeran-jjim)
- €14
- Flan de huevo sedoso, caldo dashi, bogavante, huevas
- Gyozas de verduras (yache mandu) (4ud)
- €9
- Empanadillas coreanas de verduras
- Gyozas de kimchi y pollo (kimchi mandu) (4ud)
- €9
- Empanadillas coreanas de kimchi
Arroz y fideos
- Bibimbap
- €18
- Arroz coreano con verduras variadas, yema de huevo curada, sésamo y salsa gochujang
- Tartar de ternera coreano (yuk-hoe)
- €7
- Tartar de solomillo de ternera estilo coreano
- Tartar de lomo de atún (cham-chi)
- €10
- Lomo de atún picante
- Tartar de salmón (yeone-o)
- €4
- Tartar de salmón marinado en salsa de kimchi
- Carne marinada en soja (bulgogi)
- €5
- Carne de ternera finamente cortada marinada en soja a la plancha
- Ramen coreano frío (neng-myeong)
- €18
- Fideos fríos coreanos, huevo duro, verduras encurtidas variadas, gochujang de vinagre
Acompañamientos
- Gonggi-bap
- €6
- Arroz blanco
- Kimchi y banchan
- €9
- Kimchis de col, tomate y pepino banchan de nabo, col y seta shitake
Carnes
- Carne marinada en soja con fideos de batata (bulgogi japchae)
- €26
- Carne de ternera marinada en soja con fideos de cristal, huevo y verduras
- Carrilleras estofadas (beolsal-jjim)
- €23
- Carrilleras de ternera braseada en soja, verduras, puré de boniato y chips de cebolla
- Solomillo de ternera (anssim-gui)
- €38
- Solomillo de ternera con salsa demi estillo cantones y verdura
- Panceta al vapor estilo coreano (bossam)
- €25
- Cerdo marinado al vapor, finamente cortado con salsa ssamjang, kimchi y lechuga roja
Pescados
- Pulpo a la parrilla (mun-eo)
- €32
- Pulpo a la parrilla con emulsión de gochujang y verduras
- Corvina en papillote al vapor con salsa miso (senseong jjim)
- €22
- Papillote de corvina al vapor en salsa de miso con verduras
- Bacalao al pilpil de lima (daegu)
- €25
- Bacalao al pilpil, lima kaffir y lemongrass
Verduras
- Pilpil de edamame
- €23
- Pilpil de edamame, con trufa, huevo a baja temperatura y setas simeji
- Alcachofas a la parrilla
- €20
- Kimchi de alcachofas a la parrilla con salsa samjjang
- Berenjena miso (gachi gui)
- €23
- Berenjena marinada con miso al josper arroz inflado, sesamo y aceite de trufa
Nigiri clásico (precio por unidad)
- Atún (manguro)
- €4
- Ventresca de atún (o-toro)
- €5
- Sirviola (hamachi)
- €4
- Salmón (sake)
- €4
- Lubina (suzuki)
- €4
- Pulpo (tako)
- €4
- Langostino (ebi)
- €4
- Anguila ahumada (unagi)
- €5
- Tortilla japonesa (tamagoyaki)
- €3
- Ternera (gyu)
- €5
Nigiri especial (precio por unidad)
- Chutoro con caviar y oro
- €9
- Lomo centro de atún con caviar y oro comestible
- Wagyu con foie gras
- €12
- Wagyu A5 con foie gras y salsa hoisin
- Aburi suzuki con emulsión de trufa
- €8
- Lubina flameada con emulsión de trufa, escamas de sal, chile
- Hamachi con kimchi de tomate
- €7
- Hamachi con kimchi y tobiko
Nigiris variados (8ud)
- Omakase de nigiris especiales
- €60
- Selección del chef
- Omakase de nigiris clásicos
- €36
- Selección del chef
Sashimi y usuzukuri
- Sashimi variado
- €30
- Atún, salmón, lubina, serviola
- Sashimi de salmón (sake)
- €35
- Sashimi de salmón
- Sashimi de atún toro
- €45
- Sashimi de atún
- Usuzukuri coreano “mul hoe”
- €22
- Corte fino de pescado blanco con salsa coreana y kimchi
- Usuzukuri con ponzu
- €20
- Corte fino de pescado blanco con salsa ponzu casera
- Usuzukuri de toro
- €18
- Corte fino de ventresca de atún con migas de sobrasada
Maki & uramaki (8pc)
- Roll de salmón (sake maki)
- €20
- Salmon, aguacate, pepino y perilla
- Roll grueso de pato (ahiru futomaki)
- €18
- Pato confitado, salsa hoisin, cebolleta, pepino
- California roll de langostino frito (ebi katsu uramaki)
- €18
- Langostino panko con aguacate, en salsa de ajo picante
- Roll coreano de carne marinada (bulgogi kimbap)
- €18
- Carne de ternera marinada en soja, sésamo, daikon, kimchi, zanahoria, espinacas
- California roll de salmón flambeado (aburi sake uramaki)
- €20
- Salmon flambeado, aguacate, esparragos, aceite de sesamo, jengibre, cebollino
Saba’s signature
- Roll de bogavante (robusta futomaki) (4pc)
- €35
- Bogavante, aguacate, gelatina de tosazu
- Spicy tuna roll (supaishī tsuna maki) (8pc)
- €23
- Atún, yema de huevo curada, espárragos, gelatina de tosazu y shichimi
- Roll de verduras (yache kimbap) (8pc)
- €17
- Pepino, aguacate, espárragos
Tartar y taki
- Tartar de salmón (yeone-o hoe)
- €25
- Salmón, aguacate, shichimi, salsa de soja kombu, crujiente de plátano
- Tartar de ternera (yuk-hoe)
- €34
- Steak tartar de ternera estilo coreano, con yema de huevo a baja temperatura
- Tartar de atún (chamchi- hoe)
- €32
- Atún, mango, aceite de humo, cebollino, kimchi, crujiente de plátano
- Tataki de ventresca de atún (o-toro tataki)
- €25
- Ventresca de atún a la plancha, ponzu casera, chips de ajo, shisho, daikon
Postres
- Torrija coreana
- €8
- Torrija, caramelo salado y sesamo con helado de vainilla
- Cremoso de fruta de la pasión y sus especias
- €9
- Cremoso de futa de la pasión, especias, merengue de curcuma y frambuesa con salsa de chocolate
- La pera
- €9
- Pera estofada, jus de mandarina, kaffir y sésamo negro con cremoso de vainilla y chocolate blanco
- Tarta de almendra
- €9
- Tarta de almendra y dulce de frijoles coreano, gelatina de chocolate y romero
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