à la carte

Starter

GOMA HIRAMASA
€14

Sashimi di Ricciola glassata con crema di sesamo, accompagnata da chips di shiso e spuma all’aceto balsamico

KANI NO SALAD
€20

Insalata di granchio reale, capasanta e tobiko, servita su crema di avocado e accompagnata da diverse specialità di chips croccanti

EBI TO BEET
€18

Mazzancolle scottate avvolte in lardo di Wagyu, servite con purea di patate, semi di senape e barbabietola fermentata

WAGYU TATAKI
€22

Sashimi di Wagyu qualità A5 scottato, servito su di una nuvola di riso soffiato croccante, insalata di daikon e uovo cotto a bassa temperatura

FOIS GRAS TAIYAKI
€16

Sakeya sandwich: Taiyaki fatto in casa con scaloppa di fois gras d’oca marinato al miso e purea di pere aromatizzata allo yuzu

SATSUMAAGE TAKOYAKI FU
€12

Polpette di polpo in tempura al nero di seppia, servite in salsa takoyaki, alga aonori e katsuobushi

Dessert

SHAKE NO KASUJIRU
€22

Salmone cotto a bassa temperatura accompagnato da daikon stufato con la tecnica furofuki e servito con brodo di “umami” giapponese

YAKI TAKO 3.0
€26

Il nostro famoso polpo confit cotto in tre fasi servito con purea di zucca aromatizzata al masala e chips di patata dolci viola

GINDARA
€32

Black Cod: filetto di carbonaro dell’Alaska marinato in salsa di miso bianco, zenzero e yuzu, accompagnato da daikon marinato in aceto e moromi

INOSHISHI NO HOBAYAKI
€24

Cinghiale alla brace accompagnato da verdure di stagione e salsa al miso rosso

WAGYU SUMIBIYAKI – (120g)
€60

Yakiniku di Wagyu qualità A5

KINOKO SAKAMUSHI 2.0
€18

Cocotte di funghi misti sfumati al sake e alga kombu, serviti con uova cotte a bassa temperatura

Chirashi sushi

GINDARA
€12

Black cod carbonaro dell’Alaska scottato, servito con cipollotto sesamo e yuzu

SALMON
€8

Cruditè di salmone tagliato al coltello

IKURA
€10

Uova di salmone e salmone tagliato al coltello

Sushi

ABURI SALMON BOSUSHI
€14

Roll di salmone scottato, servito con tsukemono croccanti

ABURI SABA BOSUSHI
€16

Sushi di sgombro scottato ed affumicato, servito con shiso verde e tsukemono croccanti

Shime

UNAGI DON
€14

Bowl di riso con uovo cotto a bassa temperatura, porro e salsa teriyaki, servito con anguilla alla brace con salsa Teriaki

FOIS GRAS DON
€18

Bowl di riso con uovo cotto a bassa temperatura, porro e salsa teriyaki, servito con fois gras d’oca alla piastra

WAGYU SHIGURE DON
€14

Bowl di riso con uovo cotto a bassa temperatura, porro e salsa teriyaki, servito con tipico stufato giapponese di Wagyu

WAGYU UDON
€12

Spaghetti freschi tipici giapponesi di taglio grande, accompagnati da Wagyu stufato in brodo caldo di “Umami”

KAKIAGE SOBA
€12

Tempura mista di pesce e verdure in brodo, con spaghetti integrali di grano saraceno

Main Course

NEGIMA
€5

Tipico street food giapponese di pollo e cipollotto

MOMO
€6

Spiedino di coscia di pollo

TSUKUNE
€8

Tipiche polpettine di pollo in salsa teriyaki

BUTABARA
€6

Spiedini di pancetta di maiale

BACON TOMATO
€6

Pomodorini ciliegino avvolti con bacon affettato

UNAGI
€12

Spiedini di anguilla in salsa teriyaki

SALMON
€8

Spiedini di salmone in salsa teriyaki

HOTATE BACON
€12

Capasante avvolte con bacon affettato

NIKU DANGO
€12

Polpette di Wagyu in salsa teriyaki servite con uovo cotto a bassa temperatura

ERINGI
€6

Funghi cardoncelli della Murgia al sale

CAULIFLOWER
€4

Cavolfiore alla brace con katsuobushi

KABOCHA
€4

Spiedini di zucca Hokkaido

KUSHI MIX - 6 SPIEDINI
€18

Selezione di 6 spiedini diversi

Dolci

Involtini di pera e gelato al gorgonzola serviti con miele al tartufo
€8

ABBINAMENTI SAKE: Kodakara Yuzu - 8

Fonduta di Marroni e purea di patate dolci, accompagnata da gelato alle fave di tonca
€10

ABBINAMENTI SAKE: Sugiisami Umeshu - 8

Sorbetto ai frutti rossi con tartufo al cioccolato, meringhe al sansho, mousse di mascarpone e fragole, servito su crumble di pistacchio
€10

ABBINAMENTI SAKE: Kikuisami Umeshu - 8

Selezione di dolci della tradizione giapponese
€12

ABBINAMENTI TÈ: Organic Matcha - 6

Selezione di cioccolatini servito con Sake Edo Genroku Genshu Invecchiato
€16

(consigliato per 2 persone)

Drinks

Bottle of champagne
€100
Half a bottle of water
€3
Bottle of wine
€30
Glass of wine
€8
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