Menu 2024 - Tradició

A la carte

Carrillera de cerdo iberico

€10.4

Lingote de carrillera ibérica napado con fondo satay, acompañado de crema ahumada de célery con verduritas quemadas

Mar y montaña

€13.5

Arroz meloso con setas, torreznos de morena, crema ligera de pepitoria de gallina vieja y granulado de yema campera y almendra tostada

Pani puri de bacalao

€11.5

Bacalao ahumado con pimienta sobre pani puri relleno de su propio pilpil y gambitas ajadas con mayonesa de pimentón de la vera

Tiradito de corvina

€12.5

Corvina de costa acevichada, cebollita de figueras encurtida, crema de boniato y maíz dulce, choclo y leche de tigre de remolacha

Chupachups de corral

€8.6

Blanquetas de pollo a baja temperatura bañadas con miel trufada y polvo de queso añejo de la mancha

Tartar de salmón

€10.7

Ventresca de salmón noruego con texturas de frambuesa, mostaza antigua de dijon, y huevas de tobiko

Foie y cerdo

€7.9

Mermelada de cerdo estilo vietnam cubierta con espuma anisada de foie y crujiente de panceta ibérica curada en pimienta

Paté de liebre

€9.9

Media luna de pate de liebre salvaje al licor de albaricoque con orejones y nueces de macadamia acompañado de tostas trufadas

Ajoblanco

€8.9

Crema de ajoblanco con almendras dulces, uvas frescas, caviar de wasabi, concasse de fresas y arenque ahumado

Almeja japónica

€16

Almejas japónicas con salsa de chiles fermentados y estragón con puntos de escabeche de coco y sus cebollitas

Jamon iberico extremeño d.o

€19

Tabla de quesos artesanos

€14

Pan con tomate de colgar

€4

Olivas

€3.5

Tarta de queso

€4.9

Tarta de queso idazabal ligeramente ahumada con helado de frambuesas

Crema catalana

€4.9