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Menu 2023 - Velouté

8.9/10

438

Av. de la Buhaira, 23, 41018 SevillaSee map

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à la carte

Average price €20

Starter

Tapa de queso: €4
Tabla surtida de 5 quesos a elegir: €13
Gouda de cabra curado: De origen francés, elaborado con leche de cabra pasteurizada, de estructura levemente quebradiza, pero cremoso
Queso Ibores: Elaborado con leche cruda de cabra. Queso graso que se funde en la boca de sabor intenso
Mahón Curado: Queso menorquín elaborado con leche cruda de vaca
Pata Mulo Artulesa: Queso leonés elaborado con leche cruda de oveja. Olor y sabor medio
Queso Azul Stilton: Queso inglés con leche de vaca pasteurizada, textura cremosa y sabor fuerte
Payoyo semicurado mezcla: Procedente de Ubrique, elaborado con una mezcla de leche de cabra y oveja cruda, muy fundente al paladar
Idiazábal de oveja ahumado: Del País Vasco, elaborado con leche de oveja, con toques de ahumado y cremosos
Pecorino: Italiano, elaborado con leche de oveja
Brie Trufado: Queso francés elaborado con leche cruda de vaca, de gran cremosidad
Roquefort nacional: Realizado con leche de oveja coagulada, es fuerte e intenso de sabor y olor

Main Course

Ensaladilla de gambas: €8
Anchoa (00) sobre pan de fresas (€/unid.): €3
Sardina marinada, foie y cebolla caramelizada: €4
Tartar de salmón con aguacate y salsa tártara: €11
Salmorejo con huevo duro y jamón: €4
Steak tartar de solomillo de ternera (130g) con guarnición de batata frita: €12
Jamón ibérico y pan con tomate: €15
Lingot de foie micuit, chutney de mango y pan de pasas y nueces: €6.5
Carpaccio de gambas, crema de aguacate y aliño de rúcula: €12.5

Dessert

Porción: €5.5
Acompaña nuestras tartas con helado de Vainilla, stracciatella o turrón: €1.5
Tarta Chocolatina: Tarta de queso y café sobre migas de chocolate cubierto con crema de chocolate, queso y cacahuetes granillo
Pastel negro de Brooklyn: Chocolate, chocolate, chocolate...
Tarta Alpina: Masa quebrada rellena de toffe y nueces
Banana Cheesecake: Queso y plátano sobre brownie de chocolate cubierto con crema de chocolate
Tarta de Zanahoria: Bizcocho de zanahoria cubierto con crema de queso y chocolate blanco
Cheesecake de cerezas: Tarta de queso con cerezas frescas
Tarta de avellanas: Masa quebrada rellena de chocolate con avellanas y dulce de leche
Tarta de Arroz con leche y coco: Base crujiente de chocolate, arroz, coco y crema de queso con toffe de canela
Tarta de Limón: Sablé bretón de base cubierto con lemon curd y merengue italiano

Ensaladas

De queso de cabra caramelizado, higos, jamón y vinagreta de miel y pasas: €12
Caprese: €11; Mozzarella de búfala, albahaca y salsa pesto
César con milanesa de pollo y cebolla crujiente: €12
Ensalada templada de gulas al ajillo, salmón ahumado, langostinos y queso azul: €13

Tostas

De solomillo ibérico a la carbonara: €6
De solomillo con cebolla caramelizada, queso brie y jamón: €6
De foie, pera y queso de cabra caramelizado: €6
De tomate, bacon, solomillo ibérico y alioli suave gratinado: €6

Fritos

Croquetas del puchero con alioli de hierbabuena: €7
Croquetas de jamón con salsa de queso Idiazábal: €7
Tiras de pollo crujientes con salsa de miel y mostaza: €10
Bomba de solomillo de cerdo ibérico rellena de queso de cabra y cebolla caramelizada con salsa de amaretto y soja: €6.5
Buñuelos de bacalao y langostinos con alioli de ajo negro: €12

Carnes

Supremas de presa ibérica al PX sobre patatas rotas de ajetes y bacon: €14
Costillas de cerdo ibérico glaseadas en su jugo a baja temperatura con patatas provenzales: €9
Lomo de ternera Black Angus con puré de patatas trufado y verduras en tempura: €22
Chuletitas de cordero lechal, papas arrugadas y muselina de ajos asados: €14
Alitas deshuesadas glaseadas con salsa de mostaza, miel y curry con puré al aroma de trufa: €12
Solomillo de ternera a la plancha (150g) acompañado de crema de torta del Casar, salteado de habitas baby y jamón ibérico: €16
Salteado oriental con medallones de solomillo de ternera y avellanas garrapiñadas: €8.5
Medallones de solomillo de cerdo ibérico, compota de manzanas asadas, cremoso de patatas y crema de queso de cabra: €13.5

Nuestro rincón internacional

Tataki de atún con mayonesa de wasabi y verduritas agridulces salteadas: €14; (disponibilidad según mercado)
Arroz thai con carrillada al estilo de la abuela: €6.5
Tacos mexicanos de secreto ibérico en salsa de mole, cebolla morada y crema a las finas hierbas: €6

Pescados

Pulpo cocido con su parmentier de patatas rojas al pimentón (80o y 5h): €12
Lomo de dorada sobre patatas rotas con chorizo: €12
Canelón de bacalao con tomate gratinado con alioli suave: €12
Gambones al ajillo salteados sobre puré al aroma de trufa: €6
Lomo de bacalao a baja temperatura, huevo poché, crema de tomate y hierbabuena: €6

Especialidades de nuestra cocina

Canelón relleno de confit de pato con pera caramelizada sobre salsa de foie: €12
Verduritas de temporada salteadas con aceite de trufa: €10
Pasta fresca de pera y queso azul con salsa de trufa negra: €6.5
Risotto de setas con espuma de foie y cebolla crujiente: €7
Revuelto de bacalao dorado: €12
Musaka de boloñesa con salsa de quesos: €6.5

Mini hamburguesas - Todas nuestras mini hamburguesas están elaboradas con lomo de buey gallego

MH de crema de foie, cebolla y reducción de PX: €5.5
MH al Jack Daniel’s, cebolla crujiente y lascas de parmesano: €5.5
MH con champiñones a la crema y queso brie: €5.5

Drinks

Bottle of water: €3
Half a bottle of water: €2
Coffee: €2

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