What is the average price when eating at Verum - El Asador de Málaga?

If you plan to eat at Verum - El Asador de Málaga, the average price should be around €37. The average price is calculated based on appetizer/entrée or entrée/dessert, excluding drinks. Prices have been provided by the restaurant.

Who is the chef at Verum - El Asador de Málaga?

At Verum - El Asador de Málaga, the chef is Jorge Berzosa.

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Menu 2024 - Verum - El Asador de Málaga

9.4/10

773

Calle Flamencos, 3, 29018 Málaga

Spanish

Average price €37

Verum - El Asador de Málaga

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Chef

Jorge Berzosa

Type of cuisine

Spanish

Starter

Ensaladilla rusa Verum: €12
Con sombrero de mahonesa casera, huevo, AOVE y gamba blanca de la bahía de Málaga.
Torreznos D.O. Soria: €12
Crujientes por fuera, tiernos por dentro. Deshidratados, con un sabor difícil de olvidar
Tostitas al vuelo (huevo de codorniz con trufa): €2
Bocaditos de huevo de codorniz, sobre tostas con crema tartufata y copos de trufa. (4 uds)
Croquetas cremosas del Chef: €2.2
Croquetas caseras de cecina premium del bierzo, receta de la abuela castellana. (6 uds) . Suplemento 2€/ud
Morcilla de Burgos: €2.2
Nuestro “sushi” de Aranda de Duero, con pimientos asados en nuestro horno de leña.
Bao Buns de Pluma Ibérica Teriyaki: €8
en salsa teriyaki y perrins con cebolla morada y tomate semiseco confitado. (ud)
Revuelto Verum: €15.5
Revuelto de Langostinos, boletus confitado, trufa y foie, gratinado con salsa holandesa reducida con vino espumoso de Málaga.
Cubo de foie: €16
Foie con manzana caramelizada y queso de cabra gratinado, coulis de mango y frambuesa
Chistorra artesana: €12
Chistorra artesana de matanza de los pueblos de Navarra, preparada a la plancha
Albóndigas de buey el capricho en guiso casero de tomate: €22
Las albóndigas de la mejor carne seleccionada del delantero de los Bueyes de El Capricho. (400 g)
Tortilla de Betanzos: €10
Con patata gallega Kennebec, poco hecha como manda la tradición
Pulpo a la brasa XXL: €26
Pata de pulpo XXL, preparado en nuestra parrilla de brasas con carbón vegetal de encina, acompañado de emulsión de patata y pimentón ahumado de la Vera. (aprox 250 g)
Anchoas de primavera serie oro: €3.2
Anchoas 00, limpiadas manual y artesanalmente, sin rodillo. La anchoa más preciada, pescadas en primavera en los litorales santanderinos y vascos

De la huerta

Tomate “picao”: €8.5
Carpaccio de tomate huevo de toro, con copos de ajo de coín y trazos de aove.
Pimientos de padrón: €10
Unos pican y otros non… fritos, con sal de escamas
Ensalada de cogollos de tudela: €14
Cogollos de Tudela con ventresca premium de atún del Cantábrico, vinagreta de tomate, y aires de vinagre de Zanahoria morada de las cuevas bajas de Málaga.
Platillo volante de ensalada de cabra verum: €14
Base de crujiente de hojaldre, bouquet de lechuga, nueces y pasas, con queso de cabra flambeado, y salsa de mostaza ecológica y miel.
Ensalada de burrata en flor: €14.5
Queso burrata (italiano), piñones ibéricos, tomate semiseco confitado, vinagreta de orégano y crema de Balsámico, sobre hojas verdes.
Bimis y espárragos trigueros a la parrilla: €14
De la huerta a la brasa con salsa romesco

Casquería (para los más atrevidos)

Mollejas de lechazo salteadas a la arandina: €14
Mollejas de cordero lechal salteadas con cebollita, ajito y perejil. (200 g)
Riñoncitos: €9
De cordero lechal, abiertos y asados a la brasa con su propia envolvente (2 ud)
Cabeza de cochinillo en las tres texturas: €10
Cabeza de cochinillo preparada en tres procesos: confitada, asada y frita, para combinar ternura, sabor y textura crujiente. Acompañada de mayonesa de kimchi.

Atún rojo salvaje de anzuelo

Chuletillas a la brasa contramormo: €22
El contramormo es la parte alta de la cabeza del atún por debajo del morrillo, con infiltraciones que producen un Sabor intenso y jugoso una vez preparado en nuestras brasas. Servidas en miniparrilla. (220 g)
Albóndigas de ventresca en salsa de la abuela: €21.5
Albóndigas de atún rojo elaboradas artesanalmente, en salsa de la abuela. (6 uds).
Tartar de cola blanca: €23
El atún dispone de dos partes en su cola, la parte superior denominada cola negra, y la parte inferior denominada cola blanca. Indique su punto de intensidad y picante. (aprox. 120 g)
Tarantelo a la brasa encebollado en las tres vertientes: €26
El tarantelo es una de las partes más preciadas del atún, tierna y sabrosa. Una vez preparado en nuestra parrilla, lo presentamos acompañado en reducción de cebolla natural, cebolla roja y cebolla crujiente. (aprox. 180 g)
Hashtag de #atún verum: €28
Yema de Huevo, tarantelo de Atún, Soja, clara de Huevo, Trufa, Aove y una preparación con mucha Gracia, (Compártelo en tus Redes Sociales: #AtunVerum) (aprox 180 g)

Con corte de santoku

Steak tartar verum: €24
Troceado con cuchillo, con una untuosidad de aderezo excepcional, determinando a su gusto el punto de intensidad, sal y de picante. (aprox. 120 g)
Tartar de salmón: €23
Preparado como en los fiordos noruegos, al natural, con aguacate, coulis de mango y sombrero de huevas de trucha. (aprox. 100 g)
Tartar de lubina salvaje: €21.5
Aderezado con cítricos, al más puro estilo Paladar La Guarida (La Habana). (aprox 120 g)
Ceviche de merluza: €19
Exaltación a la gastronomía de Trujillo (Perú), con trocitos de pescado macerado en chilcano, con cebollita roja, crema de boniato y toques de cilantro.

A la brasa

Chuletillas de lechazo: €25
Las auténticas chuletillas de cordero lechal de Aranda de Duero, cortadas por nuestro asador cada día, y preparadas como en los merenderos de nuestra tierra. Presentadas en mini-parrillas. (6 uds)
Presa ibérica joselito de bellota: €25
Es una de las partes más nobles por su jugosidad y sabor (aprox 180g)
Solomillo premium de vaca autóctona gallega (de 5 a 7 años): €28
Limpiado cuidadosamente para eliminar gran parte de sus infiltraciones. (aprox. 220 g)
Entrecot de vaca simmental (de 4 a 7 años): €38
Corte próximo a la costilla vacuna, con 35 días de maduración (aprox. 400g). recomendado para dos personas.

Angus

Entraña premium de angus irlandesa: €24
Es la parte más jugosa y sabrosa de la Ternera de Angus. Corte próximo al interior de la costilla vacuna, con 35 días de maduración (aprox. 350g)
Lomo de angus premium uruguayo (de 18 a 24 meses): €8
Ternera de Angus Uruguayo certificado, jugoso y sabroso (> 700 g) sin hueso.

Wagyu japonés

Entrecot de wagyu japonés a5-bms 11: €100
Corte de lomo (striploin) de wagyu de la región de kansai (35€/100g - aprox. 300 g)

Txuleta - lomo con hueso (100g)

Chuletón de vaca simmental (de 4 a 6 años): €8.5
Chuleta de 35 días de maduración en cámara (aprox. 1,4 kg)
Chuletón de vaca charolesa (de 6 a 9 años): €8.5
Chuleta con 40 días de maduración en cámara. (aprox. 1,3 kg)
Chuletón de vaca autóctona gallega (de 5 a 7 años): €9
Chuleta con 45 días de maduración en cámara. (aprox. 1,3 kg)
Chuletón de vaca holstein-frisona (de 4 a 7 años): €8
Chuleta con 30 días de maduración en cámara. (aprox. 1,3 kg)
Chuletón de buey auténtico de aldea certificado (de 5 a 9 años): €13
Chuleta con más de 90 días de maduración en cámara, de pequeños productores (aprox. 2 kg)

El capricho de josé gordón (100g)

T-bone de vaca de pasto libre de tronco íbérico - el capricho: €9
Corte de vacuno en forma de “t”. es un chuletón con un hueso en forma de t en el medio; que separa dos partes Diferentes de carne, una a cada lado del hueso, ambas exquisitas: el solomillo y el entrecot. (~ 1,1kg)
Chuletón de vaca de pasto libre de tronco ibérico - el capricho (30-50 días) (1,4kg): €8.5
Chuleta de 60-90 días de maduración en cámara (aprox. 1,4 kg)
Chuletón de buey selección josé gordón - el capricho (60-90 días): €16
El mejorde chuletón de buey del mundo 90-180 días de maduración en cámara (aprox. 1,4 kg)

Acompañamientos

Patatas fritas caseras: €4.5
Batatas fritas: €4.5
Pimientos de padrón: €10
Unos pican y otros non… fritos, con sal de escamas
Ensalada castellana: €5
Verduras a la parrilla: €8

Del gran horno de leña

Cochinillo de segovia: €27
Cochinillo lechal seleccionado entre los mejores ganaderos de los pueblos ubicados entre Pedraza y Sepúlveda
Cordero lechal de aranda de duero: €27
Lechazo procedente de ovejas churras que se alimentan de pastos a 800m de altura, en la Ribera del Duero
Chivo lechal de málaga: €26
Chivo lechal de ganaderos de canillas de aceituno. Parque natural sierras de tejeda

Postres caseros

Cheesecake: €8
Con coulis y helado de frambuesa.
Tarta de queso 3.0 (por encargo): €16
Receta de la abuela vasca, para compartir, recomendado mínimo para 2 personas.
Explosión de chocolate (15’): €8
Coulant casero con helado de vainilla de madagascar y lágrimas de frambuesa.
Tarta de manzana (10’): €7.5
Fino hojaldre caliente de manzana con helado de vainilla.
Gin tonic en plato: €7
Gelatina de ginebra malaka y tónica, en mar de enebro, con helado de lima y albahaca.
Piña colada en dados: €6.5
Osmotizada al vacío, con mangaroca, leche de coco, y azúcar glas de vainilla.
The cookie monster: €8
Galleta con chocolate líquido y helado de vainilla